Curry de Cabri(Karry af ged)
Mauritian Goat Curry
En rig og aromatisk gedekarry, langtidstilberedt med en blanding af traditionelle mauritiske krydderier. Denne ret er en fejring af komplekse smagsnuancer, ofte serveret med ris og forskellige chutneys.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Gedekød(med ben, skåret i stykker)
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- 2 large Løg(finthakkede)
- 6 Hvidløgsfed(hakkede)
- 1 inch Frisk ingefær(revet)
- 4 Tomater(hakkede)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 10-15 Karryblade
- 4-5 Timiankviste
- 2 tbsp Korianderpulver
- 1.5 tbsp Spidskommenpulver
- 1 tsp Gurkemejepulver
- 1 tsp Garam masala
- 1 tsp Chilipulver(eller efter smag)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 2-3 cups Vand(eller efter behov)
- for garnish Frisk koriander
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Marinér gedekødet: I en stor skål blandes gedekødet med salt, peber, korianderpulver, spidskommenpulver, gurkemejepulver, garam masala og chilipulver. Bland godt, så kødet er jævnt dækket. Lad det marinere i mindst 30 minutter, eller helst længere i køleskabet.
- 2
Svits aromatiske ingredienser: Varm vegetabilsk olie i en stor gryde med tyk bund eller en støbejernsgryde over medium varme. Tilsæt de hakkede løg og svits, indtil de er bløde og let gyldne, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsæt hvidløg og ingefær: Rør det hakkede hvidløg og revne ingefær i, og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 4
Brun kødet: Tilsæt det marinerede gedekød til gryden og brun det på alle sider. Dette trin er afgørende for at udvikle smag.
- 5
Tilsæt tomater og væske: Rør de hakkede tomater og tomatpuré i. Kog et par minutter, indtil tomaterne begynder at falde fra hinanden. Tilsæt karryblade og timiankviste.
- 6
Lad karryen simre: Hæld nok vand i til at dække kødet (ca. 2-3 kopper). Bring blandingen i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på gryden, og lad det simre forsigtigt i mindst 1,5 til 2 timer, eller indtil gedekødet er meget mørt.
- 7
Juster krydderi og afslut: Kontrollér kødets mørhed. Hvis saucen er for tynd, fjernes låget, og den simrer i de sidste 15-20 minutter for at reducere. Smag til med ekstra salt og peber om nødvendigt.
- 8
Servering: Pynt med frisk koriander og server varm med dampede ris, roti eller naan.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af gedekød med ben giver mere smag til karryen.
- ✓Langtidstilberedning er nøglen til at mørne gedekødet.
- ✓Juster chilipulveret til dit foretrukne styrkeniveau.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt tern af kartofler eller søde kartofler den sidste time af tilberedningstiden.
- Et skvæt eddike eller citronsaft til sidst kan fremhæve smagene.