Mauritian Garlic Pork(Mauritisk Hvidløgspål)
En smagfuld og aromatisk svineret marineret i en potent blanding af hvidløg, timian og eddike, langtidstilberedt og derefter pandestegt til sprød perfektion. Denne ret er en fast bestanddel i højtider, især jul, hvor den samler familier.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Svinebov(skåret i tern på ca. 4 cm)
- 1 head Hvidløg(fed, skrællet og grofthakket)
- 10 sprigs Friske timiankviste(blade plukket)
- 3 tbsp Frisk persille(hakket)
- 1.5 tbsp Salt
- 1 cup Hvidvinseddike
- 1 cup Tør hvidvin(valgfrit, for en rigere smag)
- 2 leaves Laurbærblade
- 2 tbsp Olie(til stegning)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Kom hvidløg, timianblade, persille og eventuelt chili (hvis du bruger det) i en foodprocessor. Kør, indtil det er fint hakket.
💡 Professionelle Tips: Du kan også finthakke disse ingredienser i hånden. - 2
Bland svinekødsstykkerne med den hakkede hvidløgsblanding, salt og laurbærblade i en stor skål. Rør godt, så svinekødet er jævnt dækket.
- 3
Overfør det marinerede svinekød til et steriliseret glas eller en ikke-reaktiv beholder. Hæld hvidvinseddike og hvidvin (hvis du bruger det) over. Sørg for, at svinekødet er dækket af væsken. Dæk tæt til.
💡 Professionelle Tips: Mariner på et køligt, mørkt sted i mindst 4 dage, eller op til en uge. Køleskab er også en mulighed. - 4
Efter marinering, dræn væsken fra svinekødet. Gem den eventuelt til senere brug. Dup svinekødsstykkerne tørre med køkkenrulle for at fjerne overskydende fugt.
💡 Professionelle Tips: Tørring af svinekødet hjælper det med at blive brunt og sprødt. - 5
Varm olie op i en stor, tykbundet gryde eller støbejernsgryde ved middel varme. Tilsæt svinekødsstykkerne ad flere omgange, og undgå at overfylde panden. Brun svinekødet, indtil det er gyldent på alle sider.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 6
Når det er brunet, kom alt svinekødet tilbage i gryden. Tilsæt ca. 2-3 cm vand (eller den gemte marinade, hvis du foretrækker det). Lad det simre, dæk gryden til, og skru ned til lav varme. Lad det simre forsigtigt, indtil svinekødet er mørt.
⏱️ 4-6 hours💡 Professionelle Tips: Tjek med jævne mellemrum og tilsæt mere vand, hvis væsken fordamper helt. - 7
Når svinekødet er mørt, fjern låget og skru lidt op for varmen. Kog, indtil eventuel resterende væske er fordampet, og svinekødet begynder at stege i sit eget fedt og blive sprødt.
⏱️ 15-20 minutes💡 Professionelle Tips: Rør lejlighedsvis for at forhindre, at det brænder på. - 8
Serveres varmt, traditionelt med syltede løg og rugbrød eller ris.
💡 Professionelle Tips
- ✓Jo længere marineringsperioden er, jo mere intens bliver smagen.
- ✓Spring ikke tørringstrinnet over før stegning; det er afgørende for sprødheden.
- ✓Juster mængden af hvidløg og chili efter din personlige præference.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids chiliflager til marinaden for ekstra varme.
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde sukker i marinaden for et strejf af sødme.