Mine Frite
Mine Frite, hvilket betyder 'stegte nudler', er en typisk mauritisk street food-ret, der viser en dejlig fusion af kinesiske og kreolske påvirkninger. Den indeholder lynstegte nudler med en blanding af grøntsager, protein (typisk kylling eller rejer) og røræg, alt sammen vendt i en velsmagende sauce.
🧂 Ingredienser
- 400 g Ægnudler(kogte og drænede, eller friske ægnudler)
- 250 g Kyllingelår(uden ben, uden skind, skåret i mundrette stykker)
- 2 large Æg
- 1 Gulerod(julienne-skåret)
- 1 cup Kål(snittet fint)
- 1 cup Bønnespirer(skyllede og drænede)
- 3 Forårsløg(snittede, hvide og grønne dele holdt adskilt)
- 2 cloves Hvidløg(hakket)
- 5 tbsp Vegetabilsk olie(delt)
- 1 tbsp Mørk sojasauce
- 2 tbsp Oystersauce
- 1 tsp Fiskesauce
- 1 tsp Sesamolie
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered saucen: I en lille skål piskes mørk sojasauce, oystersauce, fiskesauce og sesamolie sammen. Sæt til side.
- 2
Lav røræg: Varm 1 spsk vegetabilsk olie i en wok eller en stor stegepande over medium-høj varme. Pisk æggene med en knivspids salt og peber. Hæld i den varme wok og steg under omrøring, indtil de lige netop er faste. Tag dem ud af wokken, lad dem køle lidt af, og skær dem derefter i tynde strimler.
- 3
Steg kyllingen: Tilsæt 1 spsk vegetabilsk olie til den samme wok. Tilsæt kyllingestykkerne, krydr med salt og peber, og steg under omrøring, indtil de ikke længere er lyserøde og let brunede. Tag dem ud af wokken og sæt til side.
- 4
Lynsteg grøntsagerne: Tilsæt endnu 1 spsk vegetabilsk olie til wokken. Tilsæt hakket hvidløg og de hvide dele af forårsløgene. Lynsteg i ca. 30 sekunder, indtil det dufter. Tilsæt julienne-skårne gulerødder og fintsnittede kål, og lynsteg i 1-2 minutter, indtil de er let møre og sprøde.
- 5
Bland ingredienserne: Tilsæt de kogte nudler, stegt kylling og bønnespirer til wokken. Hæld den forberedte sauce over det hele. Vend det hele godt sammen og sørg for, at nudlerne er jævnt dækket af saucen.
- 6
Afslut og servering: Lynsteg i yderligere 2-3 minutter, indtil nudlerne er gennemvarme og godt blandet med saucen. Vend de skiveskårne æg og de grønne dele af forårsløgene i. Smag til med ekstra salt og peber om nødvendigt. Server straks.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug friske ægnudler, hvis muligt, for den bedste konsistens.
- ✓Kog ikke nudlerne for meget; de skal være al dente.
- ✓Juster sauceingredienserne efter din egen smag for salthed og umami.
- ✓Du kan tilføje andre grøntsager som kinesisk purløg eller peberfrugt.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Erstat kylling med rejer, svinekød eller fast tofu for et andet protein.
- Tilsæt en knivspids MSG for et ekstra lag umami, hvis ønsket.