Puits d'Amour
Mauritian Custard Tarts
Puits d'Amour, der betyder 'kærlighedens brønde', er dejlige små tærter med oprindelse fra Mauritius, påvirket af fransk konditori. De består af en sprød, smøragtig dejbund fyldt med en rig, cremet vaniljecreme og ofte toppet med en blank glasur eller en klat syltetøj.
🧂 Ingredienser
- 250 g Hvedemel(plus ekstra til at drysse)
- 150 g Usaltet smør(koldt, skåret i tern)
- 100 g Hvidt sukker
- 1 large Æggeblomme
- 2 tbsp Isvand(eller efter behov)
- 200 ml Piskefløde
- 100 ml Mælk
- 3 large Æggeblommer(til creme)
- 75 g Hvidt sukker(til creme)
- 1 tbsp Majsstivelse
- 1 tsp Vaniljeekstrakt
- 4 tbsp Jordbærsyltetøj(valgfrit, til topping)
- 2 tbsp Flormelis(til drys, valgfrit)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Lav dejen: I en stor skål blandes mel og sukker. Tilsæt det kolde, ternede smør og smuldr det ind i melet med fingerspidserne, indtil blandingen ligner grove brødkrummer.
💡 Professionelle Tips: Hold smørret koldt for at sikre en sprød dej. - 2
Tilsæt æggeblommen og 1 spsk isvand. Bland, indtil dejen lige samler sig. Hvis den er for tør, tilsæt endnu en spiseskefuld isvand. Undgå at overælte.
💡 Professionelle Tips: Dejen skal være sammenhængende, men ikke klistret. - 3
Form dejen til en flad skive, pak den ind i plastfolie, og læg den i køleskabet i mindst 30 minutter.
⏱️ 30 minutes - 4
Forvarm ovnen til 180°C. Smør en 12-huls muffinform eller individuelle tærteforme let.
- 5
Rul den afkølede dej ud på et let meldrysset bord til ca. 3 mm tykkelse. Skær cirkler ud, der er store nok til at beklæde muffinformene eller tærteformene. Pres dejen ned i formene, og trim overskydende dej.
💡 Professionelle Tips: Du kan bruge kanten af et glas til at skære dejcirkler ud. - 6
Prik bunden af hver tærtebund med en gaffel. Beklæd hver bund med bagepapir, og fyld den med bagebønner eller ukogte ris. Bag blindt i 15 minutter.
⏱️ 15 minutes - 7
Fjern bagepapiret og bønnerne/risene. Bag i yderligere 5-7 minutter, indtil dejen er gyldenbrun og gennembagt. Lad dem køle helt af i formene, før de fjernes.
⏱️ 7 minutes - 8
Lav cremen: I en gryde piskes de 3 æggeblommer, 75 g sukker og majsstivelse sammen, indtil det er glat.
- 9
Pisk gradvist mælken og fløden i. Kog over medium-lav varme under konstant omrøring, indtil cremen tykner. Lad den ikke koge.
💡 Professionelle Tips: Konstant omrøring forhindrer cremen i at brænde på eller klumpe. - 10
Tag gryden af varmen, og rør vaniljeekstrakten i. Lad cremen køle lidt af, og øs den derefter i de afkølede tærtebunde.
- 11
Valgfrit: Top hver tærte med en lille skefuld jordbærsyltetøj eller drys med flormelis inden servering.
💡 Professionelle Tips: Serveres afkølet eller ved stuetemperatur.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en glattere creme kan du si den gennem en finmasket si, før du fylder tærtebunden.
- ✓Sørg for, at tærtebunden er helt afkølet, før du tilsætter cremen, for at forhindre, at den bliver blød.
- ✓Du kan lave tærtebunden og cremen dagen før og samle dem lige før servering.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt lidt citronskal til cremen for en friskere smag.
- Brug et andet frugtsyltetøj som abrikos eller hindbær.
- For en rigere topping, dryp med en simpel sukkerglasur (flormelis blandet med lidt vand).