Rougaille Saucisse
En typisk mauritisk ret, Rougaille Saucisse, består af røgede pølser (saucisses fumées), der simrer i en rig, syrlig tomatbaseret sauce (rougaille), der er infunderet med løg, hvidløg, ingefær og timian. Den serveres normalt med hvide ris og ofte akkompagneret af en side af linser (dal).
🧂 Ingredienser
- 400 g Røgede pølser (saucisses fumées)(skåret i skiver)
- 500 g Tomater(hakkede, eller 1 dåse (400 g) hakkede tomater)
- 2 medium Løg(finthakkede)
- 4 cloves Hvidløg(hakkede)
- 1 inch piece Ingefær(revet)
- 2-3 Timiankviste
- 1 Grøn chili(flækket på langs (valgfrit))
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- as needed Hvide ris(til servering)
- as needed Kogte linser (dal)(til servering (valgfrit))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en skål blancheres de skiveskårne røgede pølser i kogende vand i 2-3 minutter for at fjerne overskydende salt og fedt. Dræn dem og sæt til side.
- 2
Varm den vegetabilske olie op i en stor gryde eller stegeso over medium varme. Tilsæt de hakkede løg og sauter, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsæt det hakkede hvidløg og den revne ingefær til gryden. Steg yderligere et minut, indtil det dufter.
- 4
Tilsæt de hakkede tomater (eller hakkede tomater), timiankviste og den valgfrie grønne chili. Rør godt.
- 5
Bring blandingen i simring. Kog i ca. 15-20 minutter, rør af og til, indtil tomaterne falder fra hinanden, og saucen tykner. Krydr med salt og sort peber efter smag.
- 6
Tilsæt de blancherede pølseskiver til rougaille-saucen. Rør for at blande.
- 7
Dæk gryden og lad den simre forsigtigt i yderligere 15-20 minutter, så smagene kan udvikle sig, og pølserne kan koge færdige i saucen.
- 8
Fjern timiankviste og grøn chili før servering. Server varm med dampede hvide ris og en side af kogte linser (dal), hvis ønsket.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug røgede pølser af god kvalitet for den bedste smag.
- ✓Hvis du foretrækker en stærkere ret, tilsæt mere grøn chili eller en knivspids chilipulver til saucen.
- ✓Jo længere rougailen simrer, jo dybere bliver smagen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer et skvæt hvidvin eller eddike for ekstra syre.
- Tilsæt et laurbærblad sammen med timian for et andet lag aroma.