Birria de Res
Mexican Beef Stew
Birria de Res er en rig og smagfuld mexicansk gryderet, der traditionelt laves med langtidssimret oksekød i en kompleks chili- og krydderibryg. Oprindeligt fra Jalisco, er den nu populær nationalt og internationalt, ofte serveret som en hjertevarm suppe eller transformeret til ikoniske, sprøde tacos (quesabirria) med dens velsmagende consommé til at dyppe i.
🧂 Ingredienser
- 2 kg Oksebov(Skåret i 3-tommers stykker)
- 8 Ancho-chili(Stilke og kerner fjernet)
- 4 Guajillo-chili(Stilke og kerner fjernet)
- 4 Chile de Árbol(Valgfrit, for ekstra styrke. Stilke og kerner fjernet.)
- 1 Romatomater(Halverede)
- 8 cloves Hvid løg(Kvartet)
- 1 tbsp Hvidløgsfed(Skrællede)
- 1 tbsp Oksebouillon(Lavt saltindhold foretrækkes)
- 2 tbsp Æblecidereddike
- to taste Mexicansk oregano
- to taste Stødt spidskommen
- enough to cover approx. 8-10 cups Stødt kanel
- for serving Hele nelliker
- for serving Stødt ingefær
- for serving Laurbærblade
- for serving Salt(Eller efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered chilierne og tomaterne: Læg de tørrede ancho-, guajillo- og chile de árbol (hvis du bruger dem) i en varmebestandig skål. Dæk med kogende vand og lad dem trække i ca. 20-30 minutter, indtil de er bløde. Læg i mellemtiden de halve romatomater på en bageplade og bag dem i en forvarmet ovn ved 200°C i 15-20 minutter, eller indtil de er let forkullede. Sæt til side.
⏱️ 45 minutes - 2
Brun oksekødet: Dup oksebovskomponenterne tørre med køkkenrulle og krydr gavmildt med salt og sort peber. Varm den vegetabilske olie i en stor stegegryde eller gryde med tyk bund over medium-høj varme, indtil den er skinnende. Arbejd i portioner for at undgå overfyldning, og brun oksekødet på alle sider, indtil det er dybt brunt. Tag oksekødet af gryden og læg det på en tallerken.
⏱️ 15 minutes - 3
Sautér aromater og krydderier: Reducer varmen til medium i samme gryde, og tilsæt det kvarterede hvide løg. Kog, mens du rører lejlighedsvis, indtil det er blødt og let brunt, ca. 5-7 minutter. Tilsæt de skrællede hvidløgsfed og kog i yderligere et minut, indtil det dufter. Rør mexicansk oregano, spidskommen, kanel, nelliker, ingefær og laurbærblade i. Kog i yderligere 1 minut, indtil det dufter.
⏱️ 3-4 hours - 4
Blend saucen: Dræn de blødgjorte chilier, og gem ca. 1 kop af trækkevandet. Tilsæt de drænede chilier, de bagte tomater, den sauterede løg- og hvidløgsblanding, æblecidereddike og det gemte chili-trækkevand i en blender. Tilsæt 2 kopper af oksebouillonen. Blend, indtil det er helt glat. Hvis din blender ikke er kraftig nok, kan det være nødvendigt at si saucen gennem en finmasket si ned i en skål og kassere eventuelle rester.
⏱️ 15 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en endnu rigere consommé kan du fjerne noget af det afsmeltede oksefقد fra overfladen af gryderetten efter tilberedning og bruge det til at gøre dine tortillas sprøde, når du laver quesabirria.
- ✓Hvis du foretrækker et mildere krydderiniveau, kan du reducere eller udelade chile de árbol. For en dybere smag kan du riste de tørrede chilier let på en tør pande, før du lægger dem i blød.
- ✓Birria fryser exceptionelt godt. Opbevar eventuelle rester i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 4 dage eller i fryseren i op til 3 måneder.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Quesabirria Tacos: Dyp majstortillas i den gemte consommé, fyld dem derefter med trevlet birria og din yndlings smeltende ost (som Oaxaca eller Monterey Jack). Steg på en let olieret pande, indtil de er gyldne og sprøde på begge sider.
- Birria Ramen: Brug den smagfulde consommé som base for ramen-nudler, og tilsæt din trevlede birria, et blødkogt æg og andet ønsket ramen-tilbehør.
- Birria Bowls: Server den trevlede birria og consommé over ris, toppet med pico de gallo, avocado og et drys cotija-ost.