Caldo de Res(Oksekødssuppe)
Mexican Beef Soup
Oksekødssuppe, en dybt trøstende og nærende mexicansk oksekødssuppe, er en hjørnesten i traditionel hjemmelavet mad. Den indeholder møre oksekødsstykker og en blanding af robuste grøntsager simret i en rig, smagfuld bouillon, der indkapsler varme og familietraditioner.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Oksekød på ben(Cirka 1,1 kg, eller en blanding af okse-skank og korte ribben)
- 12 cups Vand(Cirka 2,8 liter)
- 2 tablespoons Gulløg(Kvarteret)
- 4 Hvidløgsfed(Skrællet)
- 4 Salt(Eller efter smag)
- 2 Laurbærblade(Peeled, seeded, and cut into large chunks (about 2 inches).)
- 3 Gulerødder(Skrællet og skåret i ca. 2,5 cm tykke skiver)
- 1/4 head Kartofler(Skrællet og skåret i ca. 4 cm store stykker (Yukon Gold eller Russet anbefales))
- 1/2 cup Squash(Skåret i ca. 2,5 cm store stykker)
- 1 lime Majskolber(Afskallet og skåret i ca. 7,5 cm lange stykker)
- Hvidkål(Skåret i ca. 5 cm store kiler)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered bouillonbasen: I en stor gryde eller stegegryde blandes oksekød på ben, kvarterede gulløg, skrællede hvidløgsfed, 1,5 spiseskefuld salt og laurbærblade. Tilsæt 10 kopper vand, og sørg for, at kødet er det meste af tiden dækket. Bring blandingen i kog over høj varme i cirka 10 minutter, reducer derefter varmen til lav, dæk delvist, og lad det simre forsigtigt i 2 til 2,5 timer, eller indtil kødet er meget mørt. Skum eventuelt skum eller urenheder af, der stiger op til overfladen under de indledende kognings- og simretrin.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Tilsæt robuste grøntsager: Når kødet er mørt, fjern løgkvartalerne og laurbærbladene fra gryden og kassér dem. Tilsæt de forberedte gulerødder, kartofler og squash til den simrende bouillon. Sørg for, at der er nok væske til at dække grøntsagerne; tilsæt de resterende 2 kopper vand, hvis nødvendigt. Fortsæt med at simre i cirka 15-20 minutter, eller indtil kartoflerne og gulerødderne er møre med en gaffel, men ikke bløde.
⏱️ 45 minutes - 3
Inkorporer resterende grøntsager og krydderurter: Tilsæt majsstykkerne og kålkilerne til gryden. Rør den hakkede koriander og den valgfrie tomatpuré i. Fortsæt med at simre i yderligere 10-15 minutter, eller indtil kålen er mør og sprød, og majsen er helt tilberedt. Smag på bouillonen, og juster krydringen med salt om nødvendigt.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Server varm: Øs oksekødssuppen op i dybe skåle, og sørg for, at hver portion indeholder generøse mængder oksekød og en række grøntsager. Pynt med frisk koriander og server straks med limebåde og varme majstortillas til.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en endnu rigere bouillon, brug en kombination af okse-skank og korte okseribben.
- ✓Sørg for, at alle grøntsager er skåret i nogenlunde ensartede størrelser for at sikre jævn tilberedning.
- ✓Hvis du foretrækker en stærkere bouillon, kan du tilsætte en jalapeño eller serrano-peber uden kerner og hakket sammen med de andre grøntsager.
- ✓Oksekødssuppe er fremragende til måltidsforberedelse; rester kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 4 dage og genopvarmes godt på komfuret.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt chayote eller grønne bønner sammen med de andre rodfrugter for ekstra tekstur og smag.
- For en lettere version, erstat oksekød med kyllingestykker på ben og brug kyllingebouillon, selvom dette afviger fra den traditionelle 'res' (oksekød) tilberedning.