Churros(Mexicanske Churros med Kanelsukker)
Churros er et elsket stegt dej-bagværk, der stammer fra Spanien, men er vidt populært i Mexico og andre latinamerikanske lande. De kendetegnes ved deres rillede ydre, opnået gennem sprøjtning, og nydes typisk varme, overtrukket med en sød kanelsukkerblanding og ofte serveret med en rig dyppelse.
🧂 Ingredienser
- 250 ml Vand(240ml)
- 50 g Usaltet smør(85g, skåret i stykker)
- 150 g Granuleret sukker(til dejen)
- 2 Salt(Room temperature)
- 100 g Hvedemel(120g)
- 2 tsp Store æg(stuetemperatur)
- 1 liter Vaniljeekstrakt(For frying (or other neutral high-heat oil))
- 100 g Vegetabilsk olie(eller anden olie med højt røgpunkt, til friturestegning (ca. 4-5 cm dyb i gryden))
- 1 tsp Granuleret sukker(til overtræk)
- 1 bar (approx. 90g) Stødt kanel(til overtræk)
- 250 ml Milk(For dipping sauce)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Kanelsukkerovertrækket: I en lav skål piskes 3/4 kop granuleret sukker og 2 tsk stødt kanel sammen, indtil det er godt blandet. Sæt til side.
⏱️ 5 minutes - 2
Lav Churrosdejen: I en mellemstor gryde kombineres 1 kop vand, 6 spsk usaltet smør, 1 spsk granuleret sukker og 1/2 tsk salt. Varm op ved middel-høj varme, indtil det koger kraftigt.
⏱️ 3 minutes - 3
Fjern gryden fra varmen med det samme. Tilsæt 1 kop hvedemel på én gang og rør kraftigt med en træske eller spatel, indtil blandingen danner en sammenhængende kugle og slipper siderne af gryden. Dette bør tage ca. 60 sekunder.
⏱️ 10 minutes - 4
Overfør dejen til en røremaskine udstyret med fladt piskeris (eller brug en stor skål og en håndmixer). Lad dejen køle af i ca. 5-10 minutter, mens du rører af og til, indtil den ikke længere damper. Dette forhindrer æggene i at blive kogt, når de tilsættes.
⏱️ 5 minutes - 5
Med mixer på medium hastighed tilsættes de 3 store æg ét ad gangen, og der piskes grundigt efter hver tilsætning, indtil det er fuldt indarbejdet. Dejen skal blive glat og blank. Hvis dejen virker for stiv, kan du tilsætte en ekstra spiseskefuld vand. Rør 1 tsk vaniljeekstrakt i.
⏱️ 10 minutes - 6
Forbered til Friturestegning: Hæld ca. 4-5 cm vegetabilsk olie i en tykbundet gryde eller stegegryde. Varm olien op ved middel-høj varme til 182°C (360°F). Brug et termometer til at overvåge temperaturen nøjagtigt. Beklæd en bageplade med køkkenrulle til at dræne de friturestegte churros.
⏱️ 5 minutes - 7
Sprøjt Churrosene: Overfør churrosdejen til en kraftig sprøjtepose udstyret med en stor stjernetyl (f.eks. en 1M tyl). Sprøjt forsigtigt dejstrimler direkte ned i den varme olie, ca. 12-15 cm lange. Brug en køkkensaks eller en kniv til at klippe dejen af tyllen, så churrosene falder ned i olien. Vær forsigtig med oliesprøjt.
⏱️ 10 minutes - 8
Steg Churrosene: Steg churrosene i portioner af 3-4 ad gangen, og pas på ikke at overfylde gryden. Steg i ca. 2-3 minutter på hver side, eller indtil de er gyldenbrune og sprøde. Vend dem lejlighedsvis for at sikre jævn tilberedning. Olietemperatur skal holdes mellem 175-190°C (350-375°F). Juster varmen efter behov.
⏱️ 2 minutes - 9
Dræn og Overtræk: Brug en hulske eller si til forsigtigt at fjerne de friturestegte churros fra olien og læg dem på den forberedte bageplade beklædt med køkkenrulle for at dræne overskydende olie i ca. 30 sekunder. Mens de stadig er varme, rul straks churrosene i den forberedte kanelsukkerblanding, indtil de er jævnt dækket.
⏱️ 5 minutes - 10
Servering: Churros serveres bedst straks, mens de stadig er varme og sprøde. De kan nydes alene eller med en side af mexicansk varm chokolade eller karamelsauce.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at din olie har den korrekte temperatur (182°C/360°F) før friturestegning. For kold olie vil give fede churros; for varm olie vil brænde dem, før de er gennemstegte.
- ✓Når du tilsætter æg til dejen, skal du sørge for, at dejen er kølet tilstrækkeligt af, så æggene ikke koagulerer.
- ✓For lettere sprøjtning og for at forhindre posen i at gå i stykker, kan du overveje at bruge en dobbelt sprøjtepose.
- ✓Steg churros i små portioner for at opretholde olietemperaturen og sikre jævn tilberedning.
- ✓For en mere traditionel mexicansk churro, brug økologisk sukker med større krystaller til overtrækket.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Server med en traditionel mexicansk chokoladedippelse lavet med mexicanske chokoladetabletter (som Abuelita eller Ibarra).
- Fyld churros med cajeta (gedemælkskaramel), dulce de leche eller chokoladeganache efter friturestegning ved hjælp af en sprøjtepose.
- Tilsæt en knivspids kanel eller muskatnød direkte i dejen for et ekstra krydderilag.
🏷️ Tags
🌍 Lignende retter verden over
Flaky or crispy pastries filled with sweet fillings like nuts, cheese, or custard.
Baklava
Turkey · Layered phyllo with nuts and honey
Apfelstrudel
Austria · Apple-filled pastry
Cannoli
Italy · Ricotta-filled tubes
Pastel de Nata
Portugal · Custard tarts
Loukoumades
Greece · Honey puffs
Gulab Jamun
India · Milk balls in syrup