Tamales Verdes(Tamales Verdes de Pollo)
Green Tamales
Tamales Verdes de Pollo er en livlig og elsket mexicansk ret, der indeholder mør masa-dej fyldt med kylling simret i en syrlig tomatillo- og chilisaft. Disse salte pakker, dampet til perfektion i majsskaller, er en fast bestanddel til fester og familiesammenkomster og repræsenterer en rig kulinarisk tradition.
🧂 Ingredienser
- 500 g Tomatillos(skrællede og skyllede)
- 200 g Jalapeño eller Serrano pebre(stilke fjernet; kerner valgfri for mere styrke)
- 400 ml Hvid løg(delt: 1/2 til salsa, 1/2 til fyld)
- 400 g Hvidløgsfed(delt: 3 uskrællede til salsa, 3 knuste til kylling)
- 500 g Frisk koriander(pakket)
- 4 Stødt spidskommen(Adjust to your spice preference. Remove seeds for less heat.)
- 1/4 medium Tørret mexicansk oregano(Roughly chopped.)
- 2 Kyllingebouillon(gemt fra kogning af kylling, plus 1 kop til salsa og 3 kopper til masa)
- 1/2 bunch Svinefedt eller vegetabilsk olie(til sautering af salsa)
- 1 tsp Salt(Or to taste.)
- 24 Benfri, skindløse kyllingelår eller bryst(Soaked in hot water for at least 30 minutes until pliable, then drained.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kyllingen: I en mellemstor gryde blandes kyllingen, kvarteret 1/2 hvid løg, 3 knuste hvidløgsfed, 1 tsk salt, 1/2 tsk sort peber og 4 kopper vand. Bring i kog, skru derefter ned for varmen, dæk til og lad simre i 25-30 minutter, eller indtil kyllingen er gennemkogt og mør. Fjern kyllingen fra bouillonen, og gem bouillonen til masaen. Træv kyllingen fint og sæt til side.
⏱️ 20 minutes - 2
Lav Salsa Verde: Mens kyllingen koger, forbered salsaen. I en gryde blandes 1 pund tomatillos, 4-6 jalapeño/serrano pebre, det resterende 1/2 hvid løg og 3 uskrællede hvidløgsfed. Tilsæt lige akkurat nok vand til at dække bunden af panden (ca. 1/2 tomme). Lad simre i 10-15 minutter, indtil tomatillos skifter farve, og pebrene blødgøres. Dræn grøntsagerne, og gem kogevandet. Skræl hvidløgene. I en blender blandes de kogte tomatillos, pebre, løg, skrællede hvidløg, 1 kop koriander, 1 tsk spidskommen, 1/2 tsk mexicansk oregano og 1 kop af den gemte kyllingebouillon. Blend, indtil det er glat. Varm 2 spiseskefulde svinefedt eller olie op i en pande over medium varme. Hæld den blendede salsa i, og lad den simre i 5-10 minutter, mens du rører af og til, indtil den er let tyknet. Smag til med salt.
⏱️ 10 minutes - 3
Kombiner fyldet: Tilsæt den revne kylling til den tyknede salsa verde. Rør for at dække jævnt. Fyldet skal være fugtigt, men ikke vandet. Sæt til side for at køle af.
⏱️ 5 minutes - 4
Forbered Masa-dejen: Pisk i en stor skål de 1 1/2 kopper blødgjort svinefedt eller fedtstof med en elektrisk mixer, indtil det er let og luftigt, ca. 3-5 minutter. I en separat skål piskes 5 kopper masa harina, 1 tsk bagepulver og 1 tsk salt sammen. Tilsæt gradvist de tørre ingredienser til det piskede svinefedt, skiftevis med 3 kopper varm kyllingebouillon og 1 kop varmt vand. Bland, indtil der dannes en blød, smørbar dej, der ligner tyk hummus eller peanutbutter i konsistensen. Test masaen: drop en lille kugle i et glas koldt vand; hvis den flyder, er den klar. Tilsæt mere bouillon eller vand, en spiseskefuld ad gangen, hvis dejen er for tør. Hvis den er for våd, tilsæt lidt mere masa harina.
⏱️ 20 minutes - 5
Saml tamales: Dræn de iblødsatte majsskaller. Læg en skal fladt med glat side opad, med den brede ende mod dig. Fordel ca. 3-4 spiseskefulde masa-dej jævnt over den bredere halvdel af skallen, og danner et rektangel ca. 1/4 tomme tykt, og efterlad en kant langs siderne og bunden. Læg ca. 1-2 spiseskefulde kyllingefyld ned langs midten af masaen. Fold den ene lange side af skallen over fyldet, fold derefter den anden side, så den møder den første, og luk masaen og fyldet inde. Fold den nederste (smallere) ende af skallen op for at forsegle. Du kan binde med en tynd strimmel skal, hvis ønsket for ekstra sikkerhed. Gentag med resterende masa og fyld.
⏱️ 30 minutes - 6
Damp tamales: Forbered en dampgryde ved at tilsætte ca. 2 tommer vand til bunden, og sørg for, at vandstanden er under dampstativet. Beklæd stativet med et par ekstra majsskaller. Arranger tamales opretstående i damperen, med den åbne ende opad, pak dem tæt, men ikke for tæt, for at tillade dampcirkulation. Dæk tamales med flere majsskaller eller et fugtigt køkkenhåndklæde, og læg derefter låget på gryden. Bring vandet i kog, og skru derefter ned for varmen til en jævn simren. Damp i 1,5 til 2 timer, eller indtil masaen nemt løsner sig fra skallen. Kontroller vandstanden med jævne mellemrum, og tilsæt mere varmt vand, hvis nødvendigt.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Lad hvile og server: Når de er kogt, sluk for varmen og lad tamales hvile i den overdækkede damper i mindst 15-30 minutter. Dette giver dem mulighed for at sætte sig. Server varme, udpakket fra deres skaller.
⏱️ 15 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Masaens konsistens er afgørende: Masaen skal være let og luftig, ikke tæt eller klistret. Hvis den er for tør, vil det resultere i seje tamales; hvis den er for våd, holder de måske ikke formen. 'Flydetesten' er en pålidelig indikator.
- ✓Overfyld ikke: For meget fyld kan få tamales til at sprække under dampning. Et afbalanceret forhold mellem masa og fyld er ideelt.
- ✓Damp jævnt: Sørg for, at tamales er pakket opretstående med lidt plads imellem dem, så dampen kan cirkulere. Undgå overfyldning af damperen.
- ✓Vandstand: Hold øje med vandet i damperen. Tilsætning af varmt vand forhindrer, at kogeprocessen afbrydes.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Svinekød: Erstat revet svinekæbe med kylling.
- Vegetarisk: Brug et vegetarisk fyld som bønner, ost eller bagte grøntsager, og brug vegetabilsk olie eller fedtstof i stedet for svinefedt.
- Stærkere: Tilsæt ekstra jalapeños eller serranos til salsaen, eller tilsæt en knivspids cayennepeber.