Ciulama de Ciuperci cu Mămăligă(Ciulama de Ciuperci med Mămăligă)
En cremet og velsmagende svampestuvning (ciulama) serveret med traditionel moldovisk mămăligă (majsgrød). Denne ret er en fast bestanddel i moldoviske hjem og tilbyder et trøstende og solidt måltid.
🧂 Ingredienser
- 500 g Svampe(forskellige typer som champignon, portobello eller karljohan, skiveskårne)
- 1 medium Løg(finthakket)
- 50 g Smør
- 3 tbsp Hvedemel
- 200 ml Creme fraiche
- 100 ml Mælk(eller kyllingebouillon)
- 2 tbsp Frisk dild(hakket)
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet, eller efter smag)
- Til Mămăligă:
- 200 g Majsmel
- 800 ml Vand
- 0.5 tsp Salt
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Til ciulama: Smelt smørret i en stor pande eller gryde ved middel varme. Tilsæt det hakkede løg og steg, til det er blødt, ca. 5-7 minutter.
- 2
Tilsæt de skiveskårne svampe til panden. Steg, mens du rører lejlighedsvis, indtil de slipper deres væske og begynder at brune, ca. 10-12 minutter.
💡 Professionelle Tips: Overfyld ikke panden; steg svampene i portioner om nødvendigt for bedre bruning. - 3
Drys melet over svampene og løgene. Rør godt og steg i 1-2 minutter for at fjerne den rå mel-smag.
- 4
Pisk gradvist mælken (eller bouillonen) og creme fraiche i, til det er glat. Bring blandingen i en let simring, mens du rører konstant.
💡 Professionelle Tips: Konstant piskning forhindrer klumper i at dannes. - 5
Skru ned til lav varme, læg låg på, og lad det simre i 10-15 minutter, eller indtil saucen er tyknet til din ønskede konsistens. Rør det meste af den hakkede dild, salt og peber i.
- 6
Til mămăligă: Bring vand og salt i kog i en separat gryde.
💡 Professionelle Tips: Brug en gryde med tyk bund for at forhindre, at det brænder på. - 7
Pisk langsomt majsmel i en jævn strøm for at undgå klumper. Skru ned til lav varme og kog, mens du rører ofte med en træske, indtil mămăligă er tyk og glat, ca. 20-25 minutter.
💡 Professionelle Tips: Konsistensen skal være som tyk grød; tilsæt mere vand, hvis den bliver for stiv. - 8
Server den varme ciulama de ciuperci over en generøs portion mămăligă. Pynt med den resterende friske dild.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag, brug en blanding af friske og tørrede svampe (genhydrer tørrede svampe før brug).
- ✓Et skvæt hvidvin kan tilsættes sammen med mælken for ekstra dybde i smagen.
- ✓Mămăligă kan serveres med en klat creme fraiche eller et drys brânză (moldovisk ost).
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en lille mængde kogt kylling eller svinekød til ciulamaen.
- Inkorporer en knivspids muskatnød for en subtil varme.
- Server med syltede grøntsager til siden.