Zeamă Moldovenească
Zeamă er en traditionel moldovisk kyllingesuppe med nudler, kendt for sin lette, men trøstende bouillon og karakteristiske syrlige smag. Den betragtes ofte som et genopbyggende måltid, perfekt til enhver lejlighed.
🧂 Ingredienser
- 1 medium Hel kylling(cirka 1,5-2 kg, skåret i stykker)
- 3 liters Vand
- 2 medium Gulerødder(skrællede og hakkede i tern)
- 3 medium Kartofler(skrællede og hakkede i tern)
- 1 large Løg(finthakket)
- 1 medium Grøn peberfrugt(hakket i tern)
- 2 large Æggeblommer
- 3.5 tbsp Hvedemel(til nudler)
- 3 tbsp Citronsaft(friskpresset, eller fermenteret hvedeklidvæske (bors))
- 0.5 cup Frisk persille(hakket)
- 0.25 cup Frisk dild(hakket)
- 1 Laurbærblad
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Vask kyllingestykkerne og læg dem i en stor gryde. Dæk med vand og bring i kog. Skum eventuelt skum, der stiger til overfladen, af.
- 2
Tilsæt de hakkede gulerødder, kartofler, grøn peberfrugt, laurbærblad, salt og peber til gryden. Skru ned til svag varme, læg låg på, og lad det simre i cirka 1 time, eller indtil kyllingen er gennemkogt.
- 3
Mens suppen simrer, forbered de hjemmelavede nudler. I en lille skål, pisk æggeblommerne med 2 spiseskefulde vand. Tilsæt gradvist melet, og bland, indtil en fast dej dannes. Ælt dejen på en let meldrysset overflade, indtil den er glat. Lad den hvile i cirka 15 minutter, rul den derefter tyndt ud og skær den i små nudelformer. Lad nudlerne tørre let.
- 4
Når kyllingen er kogt, fjern laurbærbladet. Tilsæt de hjemmelavede nudler til suppen og kog i cirka 7-10 minutter, eller indtil de er møre.
- 5
Rør den finthakkede løg, hakkede persille, hakkede dild og frisk citronsaft (eller bors) i. Kog i yderligere 5 minutter.
- 6
Smag til og juster krydringen med salt og peber efter behov. Lad suppen hvile i cirka 10-15 minutter uden for varmen, før servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en klarere bouillon skal du sørge for at skumme alt skummet af, når kyllingen begynder at koge.
- ✓Løvstikke er en traditionel urt til Zeamă; hvis du kan finde den, tilsæt en lille bundt sammen med persille og dild.
- ✓Serveres varm, eventuelt med en klat creme fraiche og et tilbehør af mămăligă.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer hakkede tomater i suppen.
- For en rigere smag, brug en hel kylling med ben.