Pui la Cuptor cu Legume și Mujdei(Ovnstegt kylling med grøntsager og Mujdei)
En hjertevarmende og smagfuld moldovisk ret med ovnstegt kylling og en blanding af grøntsager, serveret med en stærk hvidløgssauce (mujdi). Denne opskrift fremhæver brugen af friske, lokale råvarer og traditionelle tilberedningsmetoder.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Hel kylling(skåret i stykker eller 4 kyllingelår/underlår)
- 500 g Kartofler(skrællet og skåret i både)
- 2 medium Gulerødder(skrællet og skåret i tykke skiver)
- 2 medium Peberfrugter(uden kerner og skåret i stykker)
- 1 large Løg(skåret i både)
- 6 cloves Hvidløg(hakket til kyllingemarinade, plus ekstra til mujdei)
- 6 tbsp Olivenolie(delt)
- 1 tbsp Paprika
- 1 tbsp Tørrede krydderurter (timian, rosmarin eller blandede)
- 1.5 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet, eller efter smag)
- Til Mujdei:
- 8 cloves Hvidløg(fint hakket)
- 1 tsp Salt
- 4 tbsp Solsikkeolie
- 40 ml Koldt vand eller bouillon
- 2 tbsp Frisk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 180°C.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at ovnen er helt forvarmet, før retten sættes ind. - 2
I en stor skål blandes kyllingestykkerne med 3 spsk olivenolie, hakket hvidløg, paprika, tørrede krydderurter, 1 tsk salt og 0,5 tsk sort peber. Bland godt, så kyllingen er dækket.
- 3
Tilsæt kartofler, gulerødder, peberfrugter og løg til samme skål. Dryp med de resterende 3 spsk olivenolie, 0,5 tsk salt og et nip sort peber. Vend, så grøntsagerne er dækket.
- 4
Arranger den krydrede kylling og grøntsager i et enkelt lag i et stort ovnfast fad eller på en bageplade.
💡 Professionelle Tips: Undgå at overfylde fadet for jævn tilberedning og bruning. - 5
Dæk det ovnfaste fad tæt med alufolie. Bag i 45 minutter.
- 6
Fjern folien og fortsæt med at bage i yderligere 30-35 minutter, eller indtil kyllingen er gennemstegt, og grøntsagerne er møre og let karamelliserede.
💡 Professionelle Tips: Pensl kyllingen og grøntsagerne med stegeskyen halvvejs gennem denne åbne bagetid for ekstra fugt og smag. - 7
Mens kyllingen og grøntsagerne bager, forberedes mujdei. Stød det finthakkede hvidløg med 1 tsk salt i en morter, indtil det danner en glat pasta.
💡 Professionelle Tips: Alternativt kan du bruge en hvidløgspresser og mose hvidløget med salt i en lille skål. - 8
Pisk gradvist solsikkeolien i, lidt ad gangen, indtil blandingen er emulgeret og cremet. Pisk derefter det kolde vand eller bouillon i, indtil saucen har en konsistens, der kan hældes.
💡 Professionelle Tips: Det kolde vand hjælper med at lette saucen og skabe en glattere tekstur. - 9
Når kyllingen og grøntsagerne er færdige, lad dem hvile i 5-10 minutter før servering. Pynt med frisk persille.
- 10
Server den ovnstegte kylling og grøntsager varm med en generøs klat mujdei ved siden af.
💡 Professionelle Tips: Mujdei kan også dryppes over kyllingen og grøntsagerne.
💡 Professionelle Tips
- ✓For ekstra sprødt kyllingeskind kan du duppe kyllingen tør, før du krydrer den.
- ✓Du er velkommen til at tilføje andre grøntsager som squash, aubergine eller blomkål.
- ✓Hvis du foretrækker en rigere mujdei, kan du blande lidt creme fraiche i, men traditionel mujdei er oliebaseret.
- ✓Kvaliteten af hvidløget har stor betydning for smagen af mujdei.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et skvæt hvidvin til grøntsagerne i løbet af de sidste 30 minutters bagning.
- Mariner kyllingen natten over for en dybere smag.
- Server med mămăligă (majsgrød) til.