Tochitura Moldovenească
En solid og traditionel moldovisk gryderet med mørt svinekød, pølser og bacon simret med løg, hvidløg og krydderier, typisk serveret med cremet polenta, revet ost og et spejlæg.
🧂 Ingredienser
- 1.5 lbs Svinekød, inderlår(skåret i små tern)
- 0.5 lb Bacon(skåret i stykker)
- 1 large Løg(hakkede)
- 3 tbsp Paprika
- 0.5 tbsp Røget paprika
- 1 tbsp Salt
- 1 tbsp Sort peber
- 1.5 cups Vand
- 4 small Svinse-pølser(gerne groft hakkede og røgede, skiveskåret)
- 3 cloves Hvidløg(hakket)
- 2 tbsp Tomatkoncentrat
- 2 Laurbærblade
- 1 cup Hvidvin(tør)
- 4 Æg
- 200 g Ost(revet (f.eks. Telemea eller Branza))
- 200 g Polenta(tilberedt efter anvisning på pakken)
- 4 tbsp Creme fraiche(til servering)
- Frisk dild(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Steg baconen på en pande over medium varme, indtil den er sprød. Tag baconstykkerne af panden og sæt til side til pynt. Gem det smeltede fedt i panden.
- 2
Tilsæt svinekødsterningerne til panden med baconfedtet. Brun svinekødet i ca. 5 minutter, indtil det er brunt på alle sider.
- 3
Tilsæt de hakkede løg, paprika, røget paprika, salt og peber til panden. Steg yderligere 10 minutter, indtil løgene er bløde.
- 4
Hæld vandet i, tilsæt de skiveskårne pølser, hakket hvidløg, tomatkoncentrat og laurbærblade. Rør det sammen.
- 5
Dæk panden til, og skru ned for varmen, så det simrer. Lad det simre i 35-40 minutter, eller indtil svinekødet er meget mørt, og saucen er tyknet. Rør lejlighedsvis.
- 6
Mens gryderetten simrer, tilberedes polentaen efter anvisningerne på pakken. Hold den varm.
- 7
På en separat pande steges æggene til den ønskede konsistens (spejlæg er traditionelt).
- 8
Servering: Læg en portion polenta på hver tallerken. Læg tochitura-gryderetten ovenpå polentaen. Top med et spejlæg, revet ost og et drys af de gemte sprøde baconstykker og frisk dild.
💡 Professionelle Tips
- ✓Traditionelt bruges solsikkeolie eller smør til at stege kødet.
- ✓Brug en traditionel moldovisk ost som Telemea eller Branza for en autentisk smag.
- ✓Sørg for, at svinekødet simrer, indtil det er meget mørt, for den bedste tekstur.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer svineindmad for en rigere smag.
- En smule hvidvin kan tilsættes under simringen for ekstra dybde.