Daube Provençale à la Monégasque
En rig og velsmagende oksegryde, langtidstilberedt i rødvin med aromatiske grøntsager og urter, der afspejler de provencalske påvirkninger på monegaskisk køkken. Denne solide ret er perfekt til et trøstende måltid.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Oksebov(skåret i 2-tommer tern)
- 1 bottle Rødvin(f.eks. Côtes du Rhône)
- 2 large Løg(hakkede)
- 4 minced Hvidløgsfed
- 2 peeled and sliced Gulerødder
- 2 chopped Bladselleristokke
- 1 cup Hakkede tomater fra dåse
- 1 bunch Bouquet garni(timian, rosmarin, laurbærblade)
- 2 strips Appelsinskal
- 0.5 cup Sorte oliven(valgfrit)
- 2 tbsp Olivenolie
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Bland oksetern, hakkede løg, hvidløg, gulerødder, bladselleri og hakkede tomater i en stor skål eller genlukkelig pose. Hæld rødvin over blandingen. Tilsæt bouquet garni og appelsinskal. Mariner i køleskabet i mindst 4 timer, helst natten over.
💡 Professionelle Tips: Marinering natten over giver smagene tid til at smelte smukt sammen. - 2
Forvarm ovnen til 150°C. Tag oksekødet ud af marinaden, dup det tørt. Si marinaden, gem væsken og grøntsagerne separat. Kassér bouquet garni og appelsinskal.
💡 Professionelle Tips: Dupning af oksekødet hjælper med at opnå en bedre stegeskorpe. - 3
Varm olivenolie i en stegegryde over medium-høj varme. Brun okseternene i portioner, indtil de er brune på alle sider. Tag dem af og sæt dem til side.
- 4
Tilsæt de sigtede grøntsager til gryden og steg, indtil de er bløde, ca. 5 minutter.
- 5
Læg oksekødet tilbage i gryden. Hæld den gemte marinadevæske i. Tilsæt vand eller oksefond, hvis nødvendigt, så kødet lige dækkes. Tilsæt oliven, hvis du bruger dem.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at væsken dækker det meste af kødet for jævn tilberedning. - 6
Lad det simre, dæk derefter tæt med låg, og sæt det i den forvarmede ovn. Steg i 3 til 4 timer, eller indtil oksekødet er så mørt, at det falder fra hinanden.
- 7
Smag til med salt og peber. Serveres varm, traditionelt med pasta, polenta eller et godt brød.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug en rødvin af god kvalitet for den bedste smag.
- ✓Langsom tilberedning er nøglen til at mørne de sejere udskæringer af oksekød.
- ✓Appelsinskallen tilføjer en subtil, aromatisk kompleksitet.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt svampe eller perleløg sammen med de andre grøntsager.
- For en stærkere version, tilsæt en knivspids chiliflager.
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde brandy eller cognac for ekstra dybde.