Monaco Lamb Navarin(Navarin med lam i Monégasque-stil)
En solid og smagfuld lammegryde, Navarin à la Monégasque, fremviser regionens kærlighed til friske grøntsager og mørt lam, ofte beriget med middelhavsurter og et strejf af hvidvin.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Lammekød fra bov(skåret i 2-tommer tern)
- 3 tbsp Olivenolie
- 2 large Løg(hakkede)
- 4 cloves Hvidløg(finthakket)
- 3 medium Gulerødder(skrællede og skåret i stykker)
- 2 medium Kålrabi(skrællede og skåret i stykker)
- 2 medium Squash(skåret i tykke skiver)
- 200 g Grønne bønner(afpudsede)
- 400 g Hakkede tomater(fra dåse)
- 200 ml Hvidvin
- 500 ml Lammefond eller kalvefond
- 2 tsp Herbes de Provence
- 2 tbsp Frisk persille(hakket, til pynt)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 160°C. Krydr lammekødsterningerne generøst med salt og peber.
- 2
Varm olivenolien op i en stor, ovnfast gryde eller stegegryde ved middel-høj varme. Brun lammekødsterningerne ad et par omgange, indtil de er gyldne på alle sider. Tag kødet af og læg det til side.
- 3
Tilsæt de hakkede løg til gryden, og sautér dem, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter. Tilsæt finthakket hvidløg, og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
- 4
Rør gulerødder og kålrabi i, og steg i 5 minutter. Hæld hvidvinen i, og skrab bunden af gryden for at løsne eventuelle rester, lad det simre i 2 minutter.
- 5
Kom lammekødet tilbage i gryden. Tilsæt de hakkede tomater, lammefond eller kalvefond og Herbes de Provence. Rør det hele sammen.
- 6
Bring gryderetten i kog, dæk derefter gryden tæt med låg, og sæt den i den forvarmede ovn. Lad den stege i 1 time og 30 minutter.
- 7
Tilsæt squash og grønne bønner til gryden. Rør forsigtigt, læg låg på igen, og sæt gryden tilbage i ovnen i yderligere 1 time, eller indtil lammet er meget mørt, og grøntsagerne er kogt igennem.
- 8
Smag til med salt og peber. Pynt med frisk hakket persille inden servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du brune lammet dagen før og opbevare det i køleskabet i sin kogesky. Genopvarm det forsigtigt, før du fortsætter med opskriften.
- ✓Sørg for, at alle grøntsager er skåret i nogenlunde ens størrelse for jævn tilberedning.
- ✓Server med rustikt brød til at suge den lækre sauce op.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre sæsonbestemte grøntsager som ærter eller kartofler.
- For et strejf af sødme, tilsæt en spiseskefuld honning i den sidste time af tilberedningstiden.
- En lille mængde tomatpuré kan tilsættes sammen med løgene for en dybere tomatsmag.