Pissaladière Niçoise
En dejlig løgetærte fra den liguriske kyst, ofte fundet i Monaco, med en salt bund af karamelliserede løg, ansjoser og oliven.
🧂 Ingredienser
- 300 g Hvedemel
- 7 g Tørgær
- 150 ml Lunkent vand
- 50 ml Olivenolie(plus mere til smøring)
- 1 tsp Salt
- 1.5 kg Løg(tyndt skåret)
- 10-12 fillets Ansjosfileter(i olie, drænet)
- 100 g Niçoise oliven(stenfri)
- 1/2 tsp Sort peber(friskkværnet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Til dejen: Opløs gæren i det lunkne vand. I en stor skål blandes mel og salt. Lav en fordybning i midten og hæld gærblandingen og 2 spsk olivenolie i. Rør det sammen til en lidt rodet dej, ælt derefter på et meldrysset bord i 8-10 minutter, indtil den er glat og elastisk. Kom dejen i en smurt skål, dæk til, og lad den hæve et lunt sted i 1 time, eller indtil den er dobbelt størrelse.
- 2
Til fyldet: Mens dejen hæver, varmes den resterende olivenolie op i en stor pande med tyk bund ved middel-lav varme. Tilsæt de skiveskårne løg og steg langsomt, mens du rører lejlighedsvis, i ca. 1 til 1,5 time, indtil de er dybt karamelliserede og meget bløde. Smag til med salt og peber.
- 3
Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Smør en bageplade eller en rektangulær tærteform med olivenolie.
- 4
Slå den hævede dej ned, og pres den jævnt ud på den forberedte bageplade eller tærteform for at danne en tynd bund. Hvis du bruger en bageplade, kan du også strække den ud til et rektangel.
- 5
Fordel de karamelliserede løg jævnt over dejen. Arranger ansjosfileterne i et flettet mønster over løgene. Drys Niçoise oliven over.
- 6
Bag i 30-40 minutter, eller indtil bunden er gyldenbrun, og fyldet er gennemvarmt.
- 7
Lad den køle lidt af, før den skæres og serveres.
💡 Professionelle Tips
- ✓Nøglen til en god Pissaladière er langsomt tilberedte, dybt karamelliserede løg.
- ✓Brug ansjosfileter og Niçoise oliven af god kvalitet for autentisk smag.
- ✓Dejen kan forberedes dagen før og opbevares i køleskabet.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer en knivspids sukker i løgene for at hjælpe med karamelliseringen.
- En smule timian kan tilsættes til løgene.