Poulet Monégasque aux Olives et Citron(Kylling i Monégasque-stil med oliven og citron)
En smagfuld kyllingeret inspireret af det monacanske køkken, med møre kyllingestykker braiseret med oliven, citron, hvidløg og krydderurter, som fremkalder regionens friske middelhavssmage.
🧂 Ingredienser
- 1.5 lb Kyllingelår(med ben og skind, skåret i portionsstykker)
- 3 tbsp Olivenolie
- 1 large Gult løg(fintsnittet)
- 4 minced Hvidløgsfed
- 1 large Citron(revet skal og saft)
- 0.75 cup Kalamata oliven(uden sten)
- 1 cup Kyllingebouillon
- 0.5 cup Tør hvidvin(valgfrit)
- 3 Friske timiankviste
- 1 Frisk rosmarinkvist
- 1 tsp Salt(efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet, eller efter smag)
- 2 tbsp Frisk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 190°C. Dup kyllingestykkerne tørre med køkkenrulle, og krydr dem generøst med salt og peber.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at kyllingen er tør, det giver en bedre stegeskorpe. - 2
Varm olivenolie op i en stor ovnfast pande eller gryde over middel-høj varme. Brun kyllingestykkerne, først med skindsiden nedad, indtil de er gyldenbrune på alle sider, ca. 4-5 minutter på hver side. Tag kyllingen af panden og sæt den til side.
- 3
Skru ned til middel varme. Tilsæt det snittede løg til panden, og steg det, indtil det er blødt og gennemsigtigt, ca. 5-7 minutter. Tilsæt det finthakkede hvidløg, og steg i endnu et minut, indtil det dufter.
- 4
Hvis du bruger hvidvin, hæld den i panden, og skrab eventuelle brunede rester op fra bunden. Lad det simre og reducere til det halve, ca. 2-3 minutter.
- 5
Rør kyllingebouillon, citronsaft, citronskal og Kalamata oliven i. Tilsæt de friske timian- og rosmarinkviste. Bring blandingen i simretemperatur.
💡 Professionelle Tips: Krydderurterne vil give deres aroma til saucen. - 6
Læg de brunede kyllingestykker tilbage i panden, og arranger dem i saucen. Sørg for, at kyllingen er delvist dækket.
💡 Professionelle Tips: Dette gør, at kyllingen braiseres jævnt. - 7
Dæk panden med låg, og stil den i den forvarmede ovn. Bag i 30-40 minutter, eller indtil kyllingen er gennemstegt og mør.
- 8
Tag panden ud af ovnen. Kassér krydderurtekvistene. Smag saucen til med salt og peber, hvis nødvendigt. Pynt med frisk hakket persille inden servering.
💡 Professionelle Tips: Server varm med godt brød, ris eller ovnbagte grøntsager.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du marinere kyllingen i citronsaft, hvidløg og krydderurter i mindst 30 minutter, før den bruner.
- ✓Hvis du ikke har en ovnfast pande, kan du overføre saucen og kyllingen til et ovnfad, før det sættes i ovnen.
- ✓Juster mængden af oliven og citron efter din egen smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt nogle skivede peberfrugter eller cherrytomater sammen med løgene for ekstra grøntsager.
- For et mere krydret pift, tilsæt en knivspids chiliflager sammen med hvidløget.
- Brug kyllingebryst i stedet for lår, men reducer tilberedningstiden for at undgå, at de bliver tørre.