Socca Monégasque
En tynd, usyret pandekage lavet af kikærtemel, der stammer fra Nice, men som er meget populær i Monaco. Den er velsmagende, sprød i kanten og blød i midten, ofte krydret simpelt med sort peber.
🧂 Ingredienser
- 250 g Kikærtemel
- 750 ml Vand
- 4 tbsp Olivenolie(plus mere til stegning)
- 1 tsp Salt
- 1/2 tsp Sort peber(friskkværnet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en stor skål, pisk kikærtemel og salt sammen.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at der ikke er klumper tilbage. - 2
Pisk gradvist vandet i, indtil du har en glat, tynd dej, der minder om pandekagedej. Lad den hvile i mindst 30 minutter (eller op til 2 timer) ved stuetemperatur.
- 3
Forvarm din ovn til den højeste temperatur (omkring 230-250°C) med en stor, ovnfast pande eller bageplade indeni. Tilsæt 2 spiseskefulde olivenolie til den varme pande.
💡 Professionelle Tips: Panden skal være meget varm for at opnå sprødhed. - 4
Rør de resterende 2 spiseskefulde olivenolie og friskkværnet sort peber i den hvilede dej.
- 5
Hæld forsigtigt dejen i den varme, olieholdige pande, så den fylder ca. 0,5 cm i dybden. Den skal syde straks.
💡 Professionelle Tips: Vær forsigtig med den varme olie. - 6
Bag i 10-15 minutter, eller indtil kanterne er gyldenbrune og sprøde, og toppen er sat. Du kan eventuelt slutte af under ovnens grill i et minut eller to for ekstra bruning.
- 7
Tag den ud af ovnen, skær i stykker, og server straks.
💡 Professionelle Tips: Nydes bedst varm direkte fra panden.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af en godt indbrændt støbejernspande eller en kobberpande giver de bedste resultater.
- ✓Overfyld ikke panden, hvis du laver flere soccaer; bag dem i portioner.
- ✓Eksperimenter med at tilføje urter som rosmarin eller timian til dejen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt fint hakkede løg eller hvidløg til dejen.
- Server med en klat creme fraiche eller et drys urter.