Soupe de Poissons Monégasque
En rig og smagfuld fiskesuppe, en specialitet i Monacos køkken, med et udvalg af lokal fisk og aromatiske provencalske krydderurter.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Forskellige faste hvidfisk (f.eks. multe, knurhane, kongelaks, skorpionfisk)(renset og skåret i stykker)
- 500 g Skaldyr (f.eks. krabbe, muslinger, rejer)(valgfrit, for ekstra dybde)
- 2 large Løg(hakkede)
- 1 medium Fennikelknold(hakket)
- 2 medium Porrer(hvide og lysegrønne dele, skiveskåret)
- 400 g Tomater(hakkede eller knuste)
- 4 cloves Hvidløg(hakket fint)
- 4 tbsp Olivenolie
- 200 ml Hvidvin
- 1.5 liters Fiskefond eller vand
- 1 pinch Saffran-tråde
- 1 tbsp Herbes de Provence
- 1 Laurbærblad
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- for serving Rouille (hvidløg, chili, brød, olivenolie, safran)
- for serving Croutoner
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm olivenolie op i en stor gryde eller stegegryde over medium varme. Tilsæt hakkede løg, fennikel og porrer, og sauter, indtil de er bløde, ca. 8-10 minutter.
- 2
Tilsæt hakket hvidløg, og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
- 3
Rør de hakkede tomater, hvidvin, fiskefond (eller vand), safran, Herbes de Provence og laurbærblad i. Bring det i kog.
- 4
Tilsæt fiskestykkerne og skaldyr (hvis brugt) til gryden. Sørg for, at fisken er dækket af væsken. Krydr med salt og peber.
- 5
Bring suppen tilbage til en let simren, skru derefter ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i mindst 1 time, eller indtil fisken er gennemtilberedt og falder let fra hinanden. Skum eventuelle urenheder af, der stiger til overfladen.
- 6
Fjern forsigtigt fiskestykkerne fra suppen og sæt dem til side. Si bouillonen gennem en finmasket si, og pres på de faste dele for at udtrække så meget væske som muligt. Kassér de faste dele.
- 7
Hæld den sigtede bouillon tilbage i gryden. Flæk den tilberedte fisk, fjern eventuelle ben og skind, og læg kødet tilbage i bouillonen. Hvis du bruger skaldyr, fjern dem fra skallerne og tilsæt dem til suppen.
- 8
Lad suppen simre i yderligere 15-20 minutter, så smagene kan udvikle sig. Juster krydringen med salt og peber.
- 9
Serveres varm, pyntet med rouille og croutoner.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug en række forskellige fisk for den bedste smag og konsistens.
- ✓Lad ikke fisken koge for længe; den skal lige netop være tilberedt.
- ✓Rouille er essentiel for den autentiske smag; lav den gerne i forvejen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et skvæt pastis for en anissmag.
- Inkorporer andre middelhavsgrøntsager som peberfrugt eller squash.