Monaco-Style Lamb Tagine(Lammekød i Tagine (Monaco-stil))
En duftende og smagfuld lammekødstagine med nordafrikanske influenser, der afspejler Monacos kosmopolitiske kulinariske scene. Denne ret indeholder mørt lammekød, der langsomt er simret med aromatiske krydderier, tørrede frugter og mandler, hvilket skaber en rig og kompleks smagsprofil.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Lammekølle(skåret i tern på ca. 5 cm)
- 3 tbsp Olivenolie
- 2 large Løg(hakkede)
- 4 cloves Hvidløg(finthakkede)
- 2 tbsp Ras el hanout
- 1 tsp Spidskommen
- 2 tbsp Tomatkoncentrat
- 1 cup Tør rødvin
- 2 cups Kyllinge- eller grøntsagsbouillon
- 1/2 cup Tørrede abrikoser(halverede)
- 1/2 cup Svesker(uden sten)
- 1/4 cup Ristede mandler(flagede)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- for garnish Frisk koriander eller persille
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dup lammekødternene tørre med køkkenrulle, og krydr generøst med salt og peber.
- 2
Varm olivenolien op i en stor stegegryde eller tagine over medium-høj varme. Brun lammekødet ad flere omgange, indtil det er godt stegt på alle sider. Tag kødet af og stil det til side.
- 3
Tilsæt de hakkede løg til gryden, og sautér dem, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter. Tilsæt finthakket hvidløg, ras el hanout, spidskommen og tomatkoncentrat. Rør rundt og steg i 1-2 minutter, indtil det dufter.
- 4
Deglacer gryden med rødvin, og skrab eventuelle stegrester af bunden. Lad vinen simre og reducere til det halve.
- 5
Kom lammekødet tilbage i gryden. Tilsæt kyllinge- eller grøntsagsbouillon, tørrede abrikoser og svesker. Bring det i simring, dæk derefter gryden tæt til.
- 6
Sæt gryden i en forvarmet ovn ved 160°C (varmluft 150°C) og lad den simre i 2 til 2,5 timer, eller indtil lammekødet er meget mørt.
- 7
Tag låget af, rør de ristede mandler i, og lad retten simre uden låg i yderligere 15-20 minutter, så saucen tykner lidt, og toppen af lammekødet bliver let sprød.
- 8
Smag til med salt og peber. Pynt med frisk koriander eller persille før servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en endnu rigere smag kan du marinere lammekødet i krydderierne, vinen og bouillonen natten over.
- ✓Hvis du ikke har en stegegryde eller tagine, kan en gryde med tyk bund og et tætsluttende låg også bruges.
- ✓Serveres med couscous eller sprødt brød til at suge den lækre sauce op.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids safran for et ekstra lag af smag og farve.
- Inkluder andre tørrede frugter som rosiner eller figner.
- For en stærkere version, tilsæt en knivspids cayennepeber eller en hakket chili.