👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   I en lille skål blandes lunken mælk og gær. Lad det stå i 5-10 minutter, til det skummer.

   💡 Professionelle Tips: Sørg for, at mælken er lunken, ikke varm, for ikke at dræbe gæren.
2. 2

   I skålen til en røremaskine med dejkrog blandes mel, 1/4 kop sukker og salt. Tilsæt gærblandingen, æg og appelsinblomstvand. Bland på lav hastighed, indtil en grov dej samles.

3. 3

   Tilsæt gradvist det blødgjorte smør, en spiseskefuld ad gangen, og bland, indtil det er helt inkorporeret. Øg hastigheden til medium og ælt i 8-10 minutter, indtil dejen er glat, elastisk og slipper skålens sider.

4. 4

   Overfør dejen til en let olieret skål, dæk med husholdningsfilm, og lad den hæve et lunt sted i 1-1,5 time, eller indtil den er fordoblet i størrelse.

5. 5

   Mens dejen hæver, forbered crème pâtissière. I en mellemstor gryde varmes mælken, til den simrer. I en separat skål piskes æggeblommer, 1/2 kop sukker og majsstivelse sammen, til det er glat. Hæld gradvist den varme mælk i æggeblommeblandingen. Kom blandingen tilbage i gryden og kog over medium varme under konstant omrøring, indtil den tykner. Tag gryden af varmen og rør vaniljeekstrakt i. Dæk med husholdningsfilm, tryk det direkte ned på overfladen for at forhindre dannelse af skind, og stil på køl, indtil den er helt kold.

6. 6

   Slå luften ud af den hævede dej og form den til en stor, flad runding (ca. 25-30 cm i diameter) på en bageplade beklædt med bagepapir. Dæk til og lad hæve yderligere 30-45 minutter.

7. 7

   Forvarm ovnen til 190°C. Bag dejen i 20-25 minutter, eller indtil den er gyldenbrun og gennembagt. Lad den køle helt af på en bagerist.

8. 8

   Når den bagte bolle er afkølet, skæres den vandret over. Smør den kolde crème pâtissière generøst på den nederste halvdel. Læg den øverste halvdel på igen. Drys eventuelt med perlesukker.