Bolonjska Pogača
Et salt, rustikt brød, der ofte bages til festlige lejligheder, med et rigt fyld af ost, urter og sommetider kød eller grøntsager. Det er en solid og smagfuld ret med dybe rødder i montenegrinsk tradition.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvedemel
- 250 ml Lunkent vand
- 7 g Aktiv tørgær
- 1 tsp Sukker
- 1 tsp Salt
- 50 ml Olivenolie
- 300 g Fetaost(smuldret)
- 150 g Kajmak eller creme fraiche
- 2 large Æg
- 50 g Frisk persille(hakket)
- 20 g Frisk dild(hakket)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 1 for brushing Æggeblomme
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Opløs gæren i det lunkne vand med sukker i 5-10 minutter, indtil det skummer.
- 2
Bland mel og salt i en stor skål. Lav en fordybning i midten.
- 3
Hæld gærblandingen og olivenolien i fordybningen. Rør, indtil det danner en blød dej.
- 4
Ælt dejen på et meldrysset bord i 8-10 minutter, indtil den er glat og elastisk. Læg den i en smurt skål, dæk den til, og lad den hæve et lunt sted i 1 time, eller indtil den er dobbelt størrelse.
- 5
Mens dejen hæver, forbered fyldet: Bland smuldret feta, kajmak (eller creme fraiche), æg, hakket persille, dild og sort peber i en skål. Bland godt.
- 6
Slå den hævede dej ned, og del den i to portioner, hvoraf den ene er lidt større end den anden.
- 7
Rul den større dejportion ud, så den passer til bunden af et smurt bagefad (ca. 23x33 cm).
- 8
Fordel oste-fyldet jævnt over dejbunden.
- 9
Rul den anden dejportion ud, og læg den over fyldet. Luk kanterne sammen for at forsegle.
- 10
Pensl toppen med æggeblomme. Rids let i toppen med en kniv i et dekorativt mønster.
- 11
Bag i en forvarmet ovn ved 200°C i 35-40 minutter, eller indtil gyldenbrun og gennembagt.
- 12
Lad den køle lidt af, før den skæres og serveres.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at dejen er godt æltet for at opnå en god tekstur.
- ✓Undlad at overfylde pogačaen, da det kan gøre det svært at forsegle.
- ✓Juster mængden af ost og urter efter din egen smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt finthakket, stegt kød (svinekød eller lam) til fyldet.
- Inkluder sauterede løg eller spinat for ekstra smag og tekstur.
- Brug en blanding af oste som caciocavallo eller ung geddeost.