Jagnjetina sa Šljivama(Lammekød med Blommer)
Lamb with Plums
En rig og smagfuld montenegrinsk ret med mørt lam langtidstilberedt med søde blommer, hvilket skaber en dejlig balance mellem salt og sødt. Denne solide gryderet tilberedes ofte til specielle lejligheder og viser landets kærlighed til at kombinere kød med frugt.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Lammekølle(skåret i 5 cm store stykker)
- 3 tbsp Olivenolie
- 2 large Løg(groft hakkede)
- 4 medium Gulerødder(hakkede)
- 4 cloves Hvidløg(hakket fint)
- 250 g Blommer(uden sten)
- 800 ml Lammefond
- 200 ml Rødvin
- 2 Kanelstænger
- 2 Laurbærblade
- 1 tsp Stødt ingefær
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- for garnish Frisk persille
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 160°C. Varm olivenolien op i en stor stegegryde eller en tykbundet gryde over medium-høj varme. Krydr lammestykkerne med salt og peber, og brun dem derefter i portioner, indtil de er gyldne på alle sider. Tag lammekødet af og sæt det til side.
- 2
Tilsæt løg og gulerødder til gryden, og steg, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter. Tilsæt finthakket hvidløg og stødt ingefær, og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
- 3
Hæld rødvinen i og skrab bunden af gryden for at løsne alle brunede stykker. Lad det simre i 2 minutter.
- 4
Læg lammekødet tilbage i gryden. Tilsæt lammefond, kanelstænger, laurbærblade og blommer uden sten. Rør for at blande. Bring blandingen i simring.
- 5
Dæk gryden tæt til, og sæt den i den forvarmede ovn. Lad den braisere i 2 til 2,5 timer, eller indtil lammekødet er meget mørt.
- 6
Fjern kanelstængerne og laurbærbladene. Smag til og juster krydringen med salt og peber om nødvendigt. Hvis saucen er for tynd, kan du lade den simre utildækket på komfuret i et par minutter for at reducere den.
- 7
Serveres varm, pyntet med frisk persille.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en dybere smag kan du marinere lammekødet i rødvin med nogle af de aromatiske ingredienser (hvidløg, ingefær, kanel, laurbærblade) natten over i køleskabet.
- ✓Hvis blommerne er meget tørre, kan du lægge dem i blød i varmt vand i 15-20 minutter, før du tilsætter dem til gryderetten.
- ✓Denne ret smager endnu bedre dagen efter, da smagene har haft tid til at udvikle sig.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en håndfuld tørrede abrikoser sammen med blommerne for et ekstra lag af sødme og smag.
- En knivspids nelliker eller en stjerneanis kan tilsættes for en mere kompleks krydret profil.