Jagnjetina sa Suvim Šljivama(Lammekød med tørrede blommer)
Lamb with Dried Plums
En rig og smagfuld montenegrinsk ret med mørt lam langsomt simret med søde tørrede blommer, aromatiske krydderier og et strejf af vin. Denne ret balancerer salte og søde noter, hvilket gør den til et trøstende og festligt måltid.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Lammekølle(skåret i 2-tommer terninger, overskydende fedt skåret væk)
- 3 medium Rødløg(fint skåret)
- 4 cloves Hvidløgsfed(skrællet og hakket)
- 2 cm Frisk ingefær(skrællet og revet)
- 1 medium Rød chili(frø fjernet og fint hakket)
- 2 tablespoons Ras el Hanout
- 1 teaspoon Stødt kanel
- 1 teaspoon Stødt gurkemeje
- 1.5 teaspoons Salt(eller efter smag)
- 0.5 teaspoon Sort peber(friskkværnet, eller efter smag)
- 900 ml Let kyllingefond
- 2 400g tins Hakkede tomater
- 3 Laurbærblade
- 2 Kanelstænger
- 4 tablespoons Tamari
- 4 tablespoons Ahornsirup
- 200 g Bløde blommer(sten fjernet)
- 1 lime Limesaft
- 2 tablespoons Olivenolie
- 50 g Frisk koriander(stilke hakkede, blade til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Krydr de ternede lamme-kød rigeligt med salt og friskkværnet sort peber. Varm olivenolie op i en stor gryde eller stegegryde over medium-høj varme. Brun lammet i portioner, og sæt det derefter til side.
- 2
Tilsæt de skivede rødløg til den samme gryde med lidt mere olie, hvis nødvendigt. Kog, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter. Tilsæt hakket hvidløg, revet ingefær, hakket rød chili, Ras el Hanout, stødt kanel og stødt gurkemeje. Rør og kog i 1 minut, indtil det dufter aromatisk.
- 3
Kom lammet tilbage i gryden. Tilsæt kyllingefond, hakkede tomater, laurbærblade, kanelstænger, tamari og ahornsirup. Rør godt, bring det i simring, reducer derefter varmen til lav, læg låg på, og lad det simre i 2 timer.
- 4
Tilsæt de udstenede blommer og hakkede korianderstilke til gryden. Rør, og tilsæt mere fond eller vand, hvis blandingen virker for tør. Læg låg på, og lad det fortsætte med at simre i yderligere 30 minutter, eller indtil lammet er meget mørt, og saucen er tyknet.
- 5
Rør limesaft i. Smag til og juster krydringen med salt og peber, hvis nødvendigt. Fjern laurbærbladene og kanelstængerne før servering.
- 6
Server varm, pyntet med friske korianderblade. Den passer godt til couscous, ris eller groft brød.
💡 Professionelle Tips: For en rigere smag kan du marinere lammet med krydderier dagen før.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at blommerne er bløde; hvis de er tørre, læg dem i blød i varmt vand i 15-20 minutter, før de tilsættes.
- ✓Juster mængden af chili og krydderier efter din personlige smag.
- ✓Denne ret smager endnu bedre dagen efter, da smagene får lov til at udvikle sig.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en spiseskefuld honning sammen med ahornsirup for ekstra sødme.
- Erstat tørrede abrikoser i stedet for blommer.
- For et stærkere bid, tilsæt en knivspids cayennepeber.