Moroccan Tride(Marokkansk Tride (Rfissa))
Torn Bread Stew
Marokkansk Tride, også kendt som Rfissa, er en dybt trøstende og kulturelt betydningsfuld ret, der traditionelt tilberedes til festligheder, især for nybagte mødre. Den består af mørt, langtidstilberedt kylling og linser i en duftende, krydret bouillon serveret over lag af strimlet msemen (en type marokkansk fladbrød). Dette mættende måltid indkapsler marokkansk gæstfrihed og den fælles ånd ved at dele.
🧂 Ingredienser
- 8-10 Hel kylling(skåret i 4-6 stykker, helst fritgående)
- 1.5 kg Store løg(2 tyndt skiveskårne til gryderetten, 1 finthakket til msemen-dejen)
- 200 g Hvidløg(hakket)
- 2 large Grønne eller brune linser(iblødsat i 30 minutter)
- 2 tbsp Bukkehornsfrø(iblødsat natten over eller i mindst 6 timer, kan bindes i ostelærred)
- 2 tbsp Safrantråde(valgfrit, forsigtigt varmet og smuldret, eller udblødt i varmt vand)
- 4 cloves Stødt ingefær(Minced.)
- 1 tbsp Stødt gurkemeje(Freshly grated or finely minced.)
- 1 tsp Stødt spidskommen
- 1 tsp Stødt koriander
- 1 tsp Stødt kanel
- 1 small Salt(eller efter smag)
- 1 tsp Sort peber(eller efter smag)
- 1 pinch Olivenolie(Crumbled and steeped in 2 tbsp warm water.)
- 1.5 liters Frisk koriander(finthakket)
- to taste Frisk persille(finthakket)
- to taste Smen (marokkansk konserveret smør)(valgfrit, kan erstattes med blødgjort smør)
- 1/2 cup Almindeligt hvedemel(Chopped, for garnish.)
- 1/2 cup Fint durummel(Chopped, for garnish.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Msemen-dejen: I en stor skål blandes 3 kopper almindeligt hvedemel og 1 kop fint durummel med 1 teskefuld salt. Tilsæt gradvist vand under omrøring, indtil en blød, smidig dej, der ikke klistrer, dannes. Ælt dejen kraftigt på en let meldrysset overflade i ca. 8-10 minutter, indtil den er glat og elastisk. Del dejen i små kugler på størrelse med en valnød, pensl dem let med vegetabilsk olie, og lad dem hvile, tildækket, i mindst 1 time (eller op til 1,5 timer) for at slappe af i gluten.
⏱️ 45 minutes (if making from scratch) - 2
Mariner kyllingen: I en skål blandes kyllingestykkerne med 1/4 kop olivenolie, hakket hvidløg, stødt ingefær, gurkemeje, spidskommen, koriander, kanel, 1 spiseskefuld salt og 1 teskefuld sort peber. Tilsæt de smuldrede safrantråde (hvis de bruges) og bland godt, så alle kyllingestykker er dækket. Dæk til og stil på køl i mindst 2 timer, eller helst natten over.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Tilbered kyllinge- og linsestuen: I en stor, tykbundet gryde eller hollandsk ovn opvarmes den resterende 1/4 kop olivenolie ved medium varme. Tilsæt de 2 tyndt skiveskårne løg og sautér, indtil de er bløde og let gyldne. Tilsæt de marinerede kyllingestykker og brun dem på alle sider i ca. 5-7 minutter. Hæld nok vand i til at dække kyllingen næsten helt (ca. 4-5 kopper). Bring det i kog, skru derefter ned til medium-lav varme, læg låg på, og lad det simre i ca. 40-50 minutter, eller indtil kyllingen er mør.
⏱️ 10 minutes - 4
Tilsæt linser og bukkehorn: Rør de iblødsatte og drænede linser og de iblødsatte bukkehornsfrø i (sørg for, at de er godt drænet; hvis de var bundet i ostelærred, tilsæt pakken). Tilsæt den hakkede koriander og persille. Fortsæt med at simre, tildækket, i yderligere 45-60 minutter, eller indtil linserne er møre og kyllingen er meget mør. Tilsæt mere vand, hvis gryderetten bliver for tør, og sørg for, at der er rigelig smagfuld bouillon. Smag til og juster krydringen.
⏱️ 3 minutes - 5
Tilbered Msemen: Mens gryderetten simrer, tilbered msemen. Pensl dine hænder let med olie, og tag en hvilet dejkugle. Flad den ud til en tynd cirkel, ca. 15-20 cm i diameter, på en olieret overflade. Du kan også lægge to tynde cirkler sammen med lidt olie imellem. Steg hver msemen på en let olieret pande eller non-stick pande over medium-høj varme i ca. 1-2 minutter på hver side, indtil de er let gyldne og gennemstegte. De skal forblive bløde og smidige, ikke sprøde.
⏱️ 2 hours - 6
Striml Msemen: Når de er stegt, læg msemen i lag, og skær dem i tynde bånd eller strimler, ca. 1 cm brede, ved hjælp af en saks eller kniv. Alternativt kan de rives i mundrette stykker med hænderne. Sæt til side.
⏱️ 30 minutes - 7
Anret Tride: Traditionelt dampes den strimlede msemen i ca. 10 minutter i en couscousière for at blødgøre og varme den. Hvis du ikke har en, kan du forsigtigt dampe den i en dørslag over simrende vand eller endda mikrobølgeovn den kort med en smule vand. Fordel den varme, strimlede msemen på et stort, lavt serveringsfad, og skab en generøs bund. Øs en god portion af kyllinge- og linsestuen, inklusive masser af bouillon, over msemen, så den kan trække ind. Arranger kyllingestykkerne oven på msemen og linser. Øs den resterende gryderet og bouillon over kyllingen og msemen.
⏱️ 5 minutes - 8
Server: Server Tride straks, mens den er varm. Tilbyd eventuel overskydende bouillon ved siden af, som gæsterne kan tilføje efter ønske. Hvis bukkehornene var bundet i ostelærred, kan de også tilbydes ved siden af.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For bekvemmelighed kan msemen laves dagen før og opbevares i køleskabet, eller endda fryses. Genopvarm forsigtigt, før den strimles.
- ✓Hvis du ikke kan finde bukkehornsfrø, foreslår nogle opskrifter en lille mængde spinat eller grønkål, selvom den distinkte smag vil blive ændret.
- ✓Smen tilføjer en unik, traditionel smag. Hvis det ikke er tilgængeligt, kan usaltet smør, der er blødgjort, bruges som erstatning.
- ✓Nøglen til en velsmagende bouillon er langsom simring og at lade krydderierne smelte sammen. Skynd dig ikke denne proces.
- ✓For en rigere smag kan du valgfrit grille kyllingestykkerne i et par minutter, efter de er tilberedt i gryderetten, for at gøre skindet sprødt, før du arrangerer dem på Triden.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle variationer bruger due i stedet for kylling for en rigere, mere vildtsmag.
- I stedet for msemen kan gammelt brød, harcha (et marokkansk durumbrød) eller endda købt paratha bruges som base, selvom teksturen vil være anderledes.
- En krydderiblanding kaldet 'Msakhen' kan bruges i stedet for eller ud over Ras el Hanout for en lidt anderledes smagsprofil, ofte inklusive urter.