Rissóis de Camarão
Shrimp Turnovers
Rissóis de Camarão er en populær portugisisk-moçambikansk forret, bestående af delikate, sprøde halvmåner fyldt med en cremet, velsmagende rejemix. De frituresteges typisk, indtil de er gyldnebrune og serveres som en snack eller forret.
🧂 Ingredienser
- 400 g Rejer(kogte, pillede, rensede og fint hakkede)
- 1 medium Løg(fint hakket)
- 2 cloves Hvidløg(hakket)
- 2 tbsp Olivenolie
- 2 tbsp Smør
- 3 tbsp Hvedemel
- 1 cup Mælk
- 125 ml Reje- eller fiskefond
- 1 tsp Røget paprika
- 0.25 tsp Chilipulver
- 0.25 tsp Muskatnød
- 0.5 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.25 tsp Sort peber(eller efter smag)
- 1 tbsp Frisk persille(hakket)
- 2 cups Hvedemel(til dejen)
- 1 cup Reje- eller fiskefond(til dejen)
- 1 cup Mælk(til dejen)
- 2 tbsp Smør(til dejen)
- 1 pinch Salt(til dejen)
- 1 pinch Sort peber(til dejen)
- 2 large Æg(piskede, til pensling)
- 1 cup Rasp(til panering)
- 1 l Vegetabilsk olie(til friturestegning)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered fyldet: Varm olivenolie og smør op i en gryde over medium varme. Tilsæt finthakket løg og steg, indtil det er blødt, ca. 5 minutter. Tilsæt hakket hvidløg, røget paprika, chilipulver, muskatnød, salt og peber. Steg yderligere et minut, indtil det dufter.
- 2
Rør 3 spsk hvedemel i og steg i 1 minut. Tilsæt gradvist mælken og reje- eller fiskefonden, mens du pisker, indtil det er jævnt. Lad det simre under konstant omrøring, indtil blandingen tykner til en cremet pasta. Tag gryden af varmen og rør de hakkede rejer og frisk persille i. Lad fyldet køle helt af.
- 3
Forbered dejen: I en mellemstor gryde blandes 1 kop reje- eller fiskefond, 1 kop mælk og 2 spsk smør. Varm op over medium varme, indtil smørret er smeltet, og blandingen simrer. Tilsæt gradvist 2 kopper hvedemel, mens du rører kraftigt med en træske, indtil en glat dej dannes, der slipper siderne af gryden. Smag til med en knivspids salt og peber.
- 4
Vend dejen ud på et let meldrysset bord og ælt i et par minutter, indtil den er glat. Lad den køle lidt af.
- 5
Saml rissóis: Rul dejen tyndt ud på et let meldrysset bord. Stik cirkler ud med en rund udstikker (ca. 7,5-10 cm i diameter).
- 6
Læg en teskefuld af det afkølede reje-fyld i midten af hver dejcirkel. Fugt kanterne med vand eller æggevask, fold derefter dejen over for at danne en halvmåneform. Pres kanterne godt sammen for at forsegle, og kram dem derefter med en gaffel.
- 7
Forbered til friturestegning: Stil tre lave skåle frem: én med hvedemel, én med de piskede æg (æggevask) og én med rasp.
- 8
Vend hver rissol først i mel, derefter dyp i æggevasken, og til sidst paner grundigt med rasp. Læg de panerede rissóis på en bakke.
- 9
Varm vegetabilsk olie op i en frituregryde eller en stor gryde til 160°C. Frituresteg forsigtigt rissóis i portioner i ca. 1-2 minutter på hver side, eller indtil de er gyldnebrune og sprøde. Overfyld ikke gryden.
- 10
Tag de friturestegte rissóis op med en hulske og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Serveres varme.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at fyldet er helt afkølet, før du samler rissóis, for at undgå, at dejen bliver blød.
- ✓For ekstra sprødhed, læg de panerede rissóis i køleskabet i 30 minutter, før de steges.
- ✓Juster chilipulver og paprika til dit foretrukne styrkeniveau.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug andre skaldyr som krabbe eller en blanding af fisk og rejer til fyldet.
- Til en vegetarisk mulighed, brug et fyld af svampe og grøntsager.