Mohinga
Fish Noodle Soup
Myanmars uofficielle nationalret, Mohinga, er en fyldig og smagfuld fiskesuppenudelsuppe, der typisk nydes til morgenmad, men er populær på alle tider af dagen. Den indeholder en rig, aromatisk suppe lavet med fisk, citrongræs, ingefær, hvidløg og gurkemeje, serveret over tynde risvermicelli-nudler og pyntet med en række forskellige toppings.
🧂 Ingredienser
- 500 g Mallefisk eller anden fast hvid fisk(skindet og benet fjernet, og skåret i stykker)
- 400 g Risvermicelli-nudler
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- 2 medium Løg(finthakkede)
- 6 cloves Hvidløgsfed(hakkede)
- 2 inch piece Ingefær(revet)
- 1 tsp Gurkemejepulver
- 2 stalks Citrongræs-stængler(knuste og finthakkede)
- 3 tbsp Fiskesauce
- to taste Salt
- 6 cups Vand eller fiskefond
- 2 tbsp Ristet rismel (valgfrit, til fortykning)
- 1/2 cup Bananblomst (valgfri pynt)(tyndt skåret)
- 1/4 cup Koriander (valgfri pynt)(hakket)
- 1 Limebåde (valgfri pynt)
- 2 tbsp Stegt hvidløg (valgfri pynt)
- 2 tbsp Stegte skalotteløg (valgfri pynt)
- 1 tsp Chiliflager (valgfri pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered fisken: Drys fiskestykkerne let med salt og sæt til side. Kog fiskestykkerne i ca. 2 dl vand i en separat gryde, indtil de er gennemkogte. Tag fisken op, pluk den i mindre stykker, og gem fiskefonden. Kassér eventuelle ben og skind.
- 2
Sautér aromater: Varm vegetabilsk olie op i en stor gryde eller støbejernsgryde ved middel varme. Tilsæt hakkede løg og steg, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter. Tilsæt hakket hvidløg, revet ingefær, gurkemejepulver og hakket citrongræs. Steg yderligere 2-3 minutter, indtil det dufter.
- 3
Byg suppen: Tilsæt den plukkede fisk og fiskesauce til gryden. Rør godt rundt. Hæld den gemte fiskefond og de resterende 4 dl vand eller fiskefond i. Bring det i simring.
- 4
Simring og tykning: Skru ned til lav varme, læg låg på, og lad suppen simre i mindst 30 minutter, så smagene kan udvikle sig. Hvis du bruger ristet rismel til fortykning, bland det med lidt vand til en pasta og rør det i den simrende suppe i de sidste 10 minutter af kogetiden. Smag til med salt.
- 5
Forbered nudler: Mens suppen simrer, kog risvermicelli-nudlerne efter anvisningen på pakken. Dræn dem grundigt.
- 6
Servering: Øs den varme Mohinga-suppe og fisk over en generøs portion kogte risvermicelli-nudler i individuelle skåle. Pynt med skiveskåret bananblomst, hakket koriander, stegt hvidløg, stegte skalotteløg, chiliflager og et stænk limesaft, hvis ønsket.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere suppe kan du tilsætte en lille smule tørrede rejer eller reje-pasta, når du sauterer aromaterne.
- ✓Juster mængden af citrongræs og ingefær efter din egen smag.
- ✓Hvis du ikke kan finde mallefisk, kan enhver fast hvid fisk som torsk eller tilapia bruges.
- ✓Ristet rismel giver en subtil nøddeagtig smag og hjælper med at tykne suppen; det kan findes i asiatiske dagligvarebutikker.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde splittede ærter eller kikærtemel for ekstra tekstur og tykkelse.
- En smule fiskesauce eller sojasauce kan tilsættes suppen for ekstra umami.
- For en stærkere version, tilsæt mere chiliflager eller en frisk chili til suppen.