Haku Chhoyla
Haku Chhoyla er en traditionel newarisk ret fra Nepal, der består af grillet bøffelkød marineret i en blanding af krydderier, og derefter blandet med sennepsolie, hvidløg, ingefær og stærke peberfrugter. 'Haku' i navnet refererer til den sorte forkulning af kødet, der opnås ved at grille det over åben ild, traditionelt med hvedestrå som brændsel, hvilket giver en unik røget smag. Selvom bøffelkød er traditionelt, bruges kylling, fårekød eller and ofte som alternativer.
🧂 Ingredienser
- 500 g Bøffelkød (eller kyllingelår)(skåret i strimler)
- 100 ml Sennepsolie
- 4 medium Tomater(ristede eller stegte)
- 1 tbsp Hvidløg(finthakket)
- 1 tbsp Ingefær(finthakket)
- 5-7 pieces Tørrede røde chilier
- 1 tbsp Korianderfrø
- 1 tbsp Spidskommenfrø
- 1 tsp Bukkehornsfrø
- 1 tsp Gurkemejepulver
- 1 tsp Chilipulver
- to taste Salt
- handful Forårsløg(hakkede, til pynt)
- handful Frisk koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Rist eller steg tomaterne, indtil de er bløde. Mos dem til en puré.
💡 Professionelle Tips: Ristning giver en dybere smag. - 2
I en tør pande ristes korianderfrø, spidskommenfrø og bukkehornsfrø, indtil de dufter. Mal dem til et groft pulver.
- 3
Grill kødstimlerne over åben ild (eller under en grill/broiler), indtil de er forkullede og gennemstegte. Denne traditionelle metode bruger hvedestrå som brændsel.
💡 Professionelle Tips: Sigt efter en god forkulning, men undgå at overstege. - 4
Når kødet er stegt, skæres det i mundrette stykker.
- 5
I en skål blandes det hakkede kød, tomatpuréen, hakket hvidløg, hakket ingefær, tørrede røde chilier, det malede krydderi, gurkemejepulver, chilipulver og salt. Bland godt.
💡 Professionelle Tips: Brug handsker, hvis du håndterer chilier. - 6
Varm sennepsolien op i en lille gryde. Tilsæt bukkehornsfrø og lad dem syde. Vær forsigtig med ikke at brænde dem.
- 7
Hæld den varme sennepsolieblanding over kød-blandingen. Bland grundigt.
💡 Professionelle Tips: Den varme olie hjælper med at 'tilberede' nogle af de rå ingredienser. - 8
Pynt med hakkede forårsløg og frisk koriander. Lad det marinere i mindst 10-15 minutter før servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en røget smag derhjemme kan du grille kødet på en grill eller bruge en køkkenbrænder.
- ✓Juster mængden af chili og krydderier efter din smag.
- ✓Haku Chhoyla serveres traditionelt med Chiura (banket ris).
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug kyllingelår, fårekød eller and i stedet for bøffelkød.
- Tilsæt en knivspids sichuanpeber (Timmur) for et ekstra pift.