Mula ra Gajar ko Achar
Nepali Radish and Carrot Pickle
En syrlig, krydret og saltet fermenteret syltelag af radiser og gulerødder. Mula ra Gajar ko Achar er en typisk nepalesisk garniture. Den er et perfekt tilbehør til dal bhat og andre nepalesiske måltider, og tilføjer et smagsbombardement.
🧂 Ingredienser
- 5 kg Hvid radise
- 2 kg Gulerod
- 200 g Grønne chilier(hakket)
- 1 liter Sennepsolie
- 200 g Sennepsfrø
- 50 g Spidskommenfrø
- 50 g Garam masala
- 50 g Korianderpulver
- 50 g Gurkemejepulver
- to taste Salt
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Vask radiserne og gulerødderne grundigt. Skræl dem om ønsket, og skær dem i tynde tern eller strimler.
- 2
Fordel de snittede radiser og gulerødder tyndt på et rent klæde, bagepapir eller i en stor, lav beholder. Lad dem soltørre i mindst en til to dage, eller indtil de er ret lette og har en let læderagtig tekstur. Sørg for, at de tørrer jævnt.
- 3
Rist sennepsfrøene og spidskommenfrøene på en pande ved svag varme, indtil de er let brune og duftende. Lad dem køle af, og mal dem derefter til et groft pulver.
- 4
Varm sennepsolien op i en separat pande, indtil den ryger. Sluk straks for blusset, og lad den køle helt af.
- 5
Bland de soltørrede radiser og gulerødder, hakkede grønne chilier, de malede ristede frø, garam masala, korianderpulver, gurkemejepulver og salt i en stor skål. Bland det hele godt sammen.
- 6
Hæld den afkølede sennepsolie over blandingen. Rør grundigt, og sørg for, at alle ingredienserne er godt dækket. Brug handsker, hvis du foretrækker det.
- 7
Overfør syltelagen til steriliserede glas eller beholdere. Luk tæt, og lad den fermentere i mindst en uge, før den spises. Opbevares et køligt, mørkt sted.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at alt udstyr og alle glas er grundigt steriliserede for at forhindre fordærv.
- ✓Tørretiden i solen kan variere afhængigt af solens intensitet.
- ✓Juster mængden af chilier og krydderier efter din egen smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Andre grøntsager som blomkål eller agurk kan tilsættes.
- En knivspids bukkehornsfrø kan tilsættes under opvarmningen af olien for et ekstra smagsniveau.