👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Tilbered ragouten: Svits hakkede løg i smør, til de er bløde og gennemsigtige. Tilsæt mel og steg i 1-2 minutter for at danne en roux.

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   Pisk gradvist oksebouillon i, til det er glat. Tilsæt ternet oksekød, persille, muskatnød, salt og peber. Lad det simre forsigtigt, indtil kødet er meget mørt, og saucen er tyknet.

   ⏱️ 1-1.5 hours
3. 3

   Tag kødet op af saucen, riv eller hak det fint, og kom det tilbage i den tyknede sauce. Lad det køle helt af. For nemmere formning kan ragouten stilles i køleskabet i mindst 2 timer eller natten over.

   💡 Professionelle Tips: Afkøling er afgørende for at forme kroketterne.
4. 4

   Form den afkølede ragout til ovale eller cylindriske kroketter. Vend hver kroket i mel, dyp den derefter i pisket æg, og paner den til sidst grundigt med rasp.

   💡 Professionelle Tips: Sørg for en god, jævn panering med rasp.
5. 5

   Varm vegetabilsk olie op i en frituregryde eller en tykbundet gryde til 180°C. Friter kroketterne ad flere omgange, indtil de er gyldenbrune og gennemvarme.

   ⏱️ 3-5 minutes per batch

   💡 Professionelle Tips: Overfyld ikke frituregryden.
6. 6

   Flæk de bløde hvide boller vandret, læg en varm kroket indeni, og server straks med en generøs klat sennep.