Hachee
Hachee er en traditionel hollandsk oksekøds- og løgsimreret, langtidstilberedt til perfekt mørhed. Den er kendt for sin rige, salte smag, ofte forbedret med krydderier som nelliker og laurbærblade, og undertiden et strejf af sødme fra honningkager eller æblemos. Serveres typisk med kartoffelmos eller rødkål, og er en indbegrebet hollandsk comfort food.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Oksebov(skåret i 2,5 cm (1-tommers) tern)
- 115 g Smør
- 1 kg Løg(skrællede og fintsnittede)
- 2 tbsp Hvedemel
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Sort peber
- 750 ml Oksefond
- 2 tbsp Æblecidereddike
- 2 leaves Laurbærblade
- 4 whole Nelliker
- 2 slices Honningkage (peperkoek eller ontbijtkoek)(valgfrit, for ekstra sødme og dybde)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Krydr okseternene med salt og peber. Vend dem i melet, så de er jævnt dækkede.
💡 Professionelle Tips: Sikrer en bedre stegning og hjælper med at tykne gryderetten. - 2
Smelt smørret i en stor stegegryde eller en tykbundet gryde over medium-høj varme. Brun oksekødet ad flere omgange, og undgå at overfylde gryden. Fjern det brunede oksekød og sæt det til side.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Tilsæt de skiveskårne løg til gryden, og steg dem under omrøring af og til, indtil de er bløde og let karamelliserede. Dette tager cirka 5-10 minutter.
⏱️ 10 minutes - 4
Kom det brunede oksekød tilbage i gryden med løgene. Tilsæt oksefond, æblecidereddike, laurbærblade og nelliker. Hvis du bruger det, tilsæt honningkageskiverne.
💡 Professionelle Tips: Skrab bunden af gryden for at løsne eventuelle brunede stykker, da de bidrager med smag. - 5
Lad gryderetten simre, dæk derefter gryden tæt til, og stil den i en forvarmet ovn ved 150°C (300°F).
💡 Professionelle Tips: Alternativt kan du lade den simre på komfuret over lav varme. - 6
Tilbered i mindst 3 timer, eller indtil oksekødet er meget mørt og nemt at trevle med en gaffel. Tjek med jævne mellemrum og tilsæt lidt mere fond eller vand, hvis den ser for tør ud.
⏱️ 3 hours - 7
Fjern laurbærbladene og nellikerne (hvis du ikke bruger en krydderipose). Smag til og juster krydringen om nødvendigt. Hvis saucen er for tynd, kan du tykne den med en majsstivelsesblanding.
💡 Professionelle Tips: En majsstivelsesblanding laves ved at blande 1 spiseskefuld majsstivelse med 2 spiseskefulde koldt vand, indtil det er glat. - 8
Server hachee varm, traditionelt med kartoffelmos eller braiseret rødkål.
💡 Professionelle Tips: Pynt eventuelt med frisk persille.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en dybere smag, karamelliser løgene langsomt over lav varme.
- ✓Det er ideelt at bruge en stegegryde med et tætsluttende låg til langtidstilberedning.
- ✓Hachee smager endnu bedre dagen efter, så det er en fantastisk ret, der kan forberedes på forhånd.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en spiseskefuld æblemos eller en teskefuld sukker mod slutningen af tilberedningen for et strejf af sødme.
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde mørkt øl for at tilføje ekstra dybde til smagen.