Stamppot(Stamppot Boerenkool met Rookworst)
Stamppot Boerenkool met Rookworst er en typisk hollandsk hjertevarm ret med en solid mos af kartofler og grønkål, traditionelt serveret med en røget pølse. Denne ret indkapsler hollandske værdier som opfindsomhed og varme, hvilket gør den til en elsket basisret, især i de koldere måneder. Dens navn, der betyder 'moset gryde', beskriver perfekt dens enkle, men tilfredsstillende tilberedning.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Russet kartofler(ca. 1,5 kg, skrællet og skåret i ca. 2,5 cm store stykker)
- 500 g Grønkål(ca. 450g, stængler fjernet og fint hakket (ca. 8 kopper sammenpresset))
- 4 Gult løg(fint hakket)
- 50 g Hvidløgsfed(hakket)
- 100 ml Usaltet smør(plus mere til servering)
- 150 g Mælk(varmet)
- to taste Salt(delt, eller efter smag)
- to taste Sort peber(friskkværnet, eller efter smag)
- for serving Muskatnød(valgfrit)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Tilbered kartoflerne: Kom de skrællede og hakkede kartofler i en stor gryde. Dæk dem med koldt vand, så det står ca. 2,5 cm over kartoflerne. Tilsæt 1 teskefuld salt. Bring det i kog ved høj varme, skru derefter ned til simre og kog i 15-20 minutter, eller indtil kartoflerne er møre, når du stikker en gaffel i dem.
⏱️ 10 minutes - 2
Kog pølsen: Mens kartoflerne koger, kog de røgede pølsestykker. Du kan stege dem på en pande ved medium-høj varme, indtil de er brune og gennemvarme, eller dampe dem efter anvisningen på pakken. Sæt dem til side og hold dem varme.
⏱️ 25 minutes - 3
Svits aromater og grønkål: Smelt 2 spiseskefulde smør på en stor pande ved medium varme. Tilsæt det hakkede løg og steg, indtil det er blødt og gennemsigtigt, ca. 5-7 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg yderligere et minut, indtil det dufter. Tilsæt den fint hakkede grønkål til panden. Hvis panden virker tør, tilsæt ca. 60 ml vand. Læg låg på, og lad grønkålen dampe i 3-5 minutter, indtil den begynder at falde sammen. Tag låget af, og steg yderligere 2-3 minutter, indtil grønkålen er mør, men stadig har en levende grøn farve.
⏱️ 15 minutes - 4
Mos stamppotten: Når kartoflerne er møre, dræn dem grundigt, og gem ca. 1 kop (240 ml) af kogevandet. Kom de drænede kartofler tilbage i den tomme gryde. Tilsæt de resterende 2 spiseskefulde smør, den opvarmede mælk, 1/2 teskefuld salt, sort peber og muskatnød (hvis brugt). Mos kartoflerne, indtil de er næsten glatte, og tilsæt en smule af det gemte kartoffelvand eller mælk, hvis nødvendigt for at opnå en cremet konsistens. Rør den sauterede grønkåls- og løgblanding i, indtil det er godt blandet. Smag til og juster med salt og peber efter behov.
⏱️ 5 minutes - 5
Servering: Anret generøse portioner af stamppotten i skåle. Top hver portion med et par stykker af den kogte røgede pølse. Server straks med en side af sennep og en ekstra klat smør ovenpå, hvis ønsket.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du bruge sødmælk eller endda en smule fløde i stedet for 2% mælk.
- ✓Sørg for, at grøntsagerne er skåret i ensartede størrelser for jævn tilberedning.
- ✓Overkog ikke grønkålen; den skal være mør, men stadig have lidt bid og sin levende grønne farve.
- ✓Hvis du ikke har adgang til hollandsk Rookworst, er polsk kielbasa et godt alternativ. En vegetarisk røget pølse kan også bruges til en kødfri version.
- ✓Resten af stamppotten kan forsigtigt genopvarmes på komfuret eller i mikroovnen. For en sjov variation kan du forme resterende stamppot til bøffer og stege dem på panden, indtil de er gyldenbrune.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Hutspot: Erstat grønkål med en blanding af lige dele gulerødder og løg for en sødere, distinkt smagsprofil.
- Zuurkoolstamppot: Tilsæt drænet surkål til de mosede kartofler for en syrlig drejning.
- Frugtig Stamppot: Tilsæt kogte æbler (Hete Bliksem) eller pærer (Blauwe Bliksem) for en sød og salt kombination.
- Tilsæt sprøde baconterninger eller en klat sovs ovenpå for ekstra smag og tekstur.