Stoofvlees met Bier en Appelstroop(Stoofvlees med øl og æblemost)
En rig og solid hollandsk oksekødsgryderet, langtidstilberedt i mørkt øl med sødmen fra æblemost og et strejf af sennep. Denne ret er et klassisk eksempel på hollandsk comfort food, perfekt til en kold dag og traditionelt serveret med pommes frites.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Oksebov(skåret i tern på ca. 5 cm)
- 3 large Løg(skiveskåret)
- 3 tbsp Smør
- 3 tbsp Hvedemel
- 750 ml Mørkt øl(f.eks. Leffe, Grimbergen eller anden belgisk dubbel)
- 250 ml Oksebouillon
- 3 tbsp Æblemost
- 2 tbsp Dijonsennep
- 2 leaves Laurbærblade
- 4 whole Kryddernelliker
- 2 sprigs Frisk timian
- Salt(efter smag)
- Sort peber(friskkværnet, efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dup oksekødternene tørre med køkkenrulle. Krydr generøst med salt og peber. Vend i mel, indtil de er jævnt dækket.
- 2
Smelt smør i en stor stegegryde eller en tykbundet gryde ved middel-høj varme. Brun oksekødet ad et par omgange, indtil det er dybt farvet på alle sider. Tag oksekødet af panden og sæt det til side.
- 3
Tilsæt de skiveskårne løg til gryden og steg, mens du rører lejlighedsvis, indtil de er bløde og let brune, ca. 8-10 minutter. Tilsæt finthakket hvidløg og steg i 1 minut mere.
- 4
Hæld det mørke øl i, og skraber alle brunede rester fra bunden af gryden op. Bring det i simring, og lad det reducere en smule i ca. 5 minutter.
- 5
Kom oksekødet tilbage i gryden. Tilsæt oksebouillon, æblemost, dijonsennep, laurbærblade, kryddernelliker og timiankviste. Rør det hele sammen.
- 6
Bring gryderetten til en blid simren. Læg låg på gryden og sæt den i en forvarmet ovn ved 150°C i 3 til 4 timer, eller indtil oksekødet er så mørt, at det falder fra hinanden. Rør lejlighedsvis, og tilsæt lidt mere bouillon eller vand, hvis det bliver for tørt.
- 7
Fjern laurbærbladene og timiankvistene før servering. Smag til og juster med salt og peber.
- 8
Server varm, traditionelt med pommes frites og en klat mayonnaise.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en dybere smag, brug et mørkt eller belgisk øl af god kvalitet.
- ✓Hvis du ikke har æblemost, kan du erstatte det med en blanding af melasse og lidt æblecidereddike.
- ✓Gryderetten kan laves dagen før; smagene udvikler sig smukt natten over.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et stykke honningkage (ontbijtkoek) til gryderetten den sidste time af tilberedningen for at hjælpe med at tykne saucen og give en subtil krydret smag.
- Inkluder rodfrugter som gulerødder eller pastinakker i gryderetten den sidste time af tilberedningen.
- For en stærkere version, tilsæt en teskefuld sambal oelek.