Suddervlees
Dutch Braised Beef
Suddervlees, også kendt som Draadjesvlees, er en traditionel hollandsk langtidsbraiseret oksekødsret, hvor seje udskæringer af oksekød simrer i timevis, indtil det bliver utroligt mørt og kan trækkes fra hinanden. Det er en solid comfort food, typisk serveret med kartoffelmos og et tilbehør af rødkål eller æblemos.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Grydeoksekød (bov eller bryst)(skåret i tykke skiver eller stykker)
- 50 g Smør
- 3 large Løg(finthakkede)
- 1 liter Oksebouillon
- 3 Laurbærblade
- 4 Hel nellike
- 1 Kanelstang
- 1 tsp Enebær(valgfrit)
- 2 tbsp Eddike (æbleeddike eller rødvin)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dup oksekødet tørt med køkkenrulle og krydr generøst med salt og peber. Varm smørret op i en stor stegeso eller en tykbundet gryde over medium-høj varme. Brun oksekødet på alle sider, om nødvendigt i flere omgange. Tag oksekødet af og sæt det til side.
- 2
Tilsæt de hakkede løg til gryden og steg dem, mens du rører lejlighedsvis, indtil de er bløde og let karamelliserede, ca. 8-10 minutter.
- 3
Hæld oksebouillonen i, og skrab eventuelle brunede rester fra bunden af gryden. Tilsæt laurbærblade, nelliker, kanelstang, enebær (hvis du bruger dem) og eddike. Lad væsken koge op.
- 4
Kom det brunede oksekød tilbage i gryden. Skru ned for varmen til lav, læg låg tæt på, og lad det simre i mindst 3 til 4 timer, eller indtil oksekødet er mørt nok til at kunne trækkes fra hinanden med en gaffel. Tjek med jævne mellemrum, og tilsæt lidt mere bouillon eller vand, hvis det ser for tørt ud.
- 5
Når oksekødet er mørt, tages det op af gryden og sættes til side. Hvis saucen er for tynd, skrues op for varmen og lad den simre uden låg i et par minutter, for at reducere den til en sovsekonsistens. Fjern og kasser laurbærbladene, kanelstangen og de hele nelliker.
- 6
Træk oksekødet fra hinanden med to gafler og kom det tilbage i saucen. Rør det sammen. Server varmt med kartoffelmos og dit foretrukne tilbehør.
💡 Professionelle Tips
- ✓Denne ret har godt af langsom tilberedning, så skynd dig ikke.
- ✓Smagen bliver bedre, når retten er lavet dagen før og genopvarmes.
- ✓Juster krydderierne efter din smag; nogle opskrifter inkluderer et strejf af muskatnød eller allehånde.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en spiseskefuld tomatpuré sammen med løgene for en dybere smag.
- Nogle opskrifter inkorporerer et skvæt rødvin eller øl i braiseringsvæsken.
- Server med kogte kartofler, rødkål med æbler eller æblemos.