New Zealand Boil Up(New Zealand Kogebord)
Kai Rxh
En solid og traditionel maori-ret, Boil Up er et nærende ét-gryde-måltid med mørt kød (ofte svinekød), rodfrugter som kūmara og kartofler samt grøntsager, traditionelt serveret med 'doughboys' (dumplings).
🧂 Ingredienser
- 1 kg Svineben eller svinebryst(skåret i tern)
- 1 Baconklump eller baconben(valgfrit, for ekstra smag)
- 2.5 litres Vand(eller nok til at dække ingredienserne)
- 4 medium Kartofler(skrællede og skåret i tern)
- 2 large Kūmara (sød kartoffel)(skrællet og skåret i tern)
- 1/2 Græskar(skrællet og skåret i tern)
- 1/2 head Hvidkål(skåret i kiler)
- 1 large bunch Vandkarsse eller spinat(grove stilke fjernet)
- to taste Salt
- Doughboys (dumplings):
- 1 cup Almindeligt hvedemel
- 2 tsp Bagepulver
- 1/2 tsp Salt
- 1/4 cup Vand eller mælk(cirka, til at forme dejen)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg svineben/svinebryst og baconklump (hvis du bruger det) i en stor gryde. Tilsæt vand til at dække. Bring i kog, skru derefter ned for varmen, dæk til og lad simre i 1,5 til 2 timer, eller indtil kødet er mørt. Skum urenheder af, der stiger til overfladen.
⏱️ 1.5-2 hours - 2
Mens kødet simrer, forbered doughboys: I en skål blandes mel, bagepulver og salt. Tilsæt gradvist vand eller mælk under blanding, indtil der dannes en blød dej. Undgå at overælte. Form til små kugler.
⏱️ 10 minutes - 3
Tilsæt de ternede kartofler, kūmara og græskar til gryden med kødet. Fortsæt med at simre i ca. 15-20 minutter, eller indtil grøntsagerne næsten er møre.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Tilsæt hvidkål og de forberedte doughboys til gryden. Sørg for, at de er nedsænket. Dæk til og lad simre i yderligere 8-10 minutter, eller indtil hvidkålen er mør og doughboysene er hævet og gennemkogte.
⏱️ 8-10 minutes - 5
Vend vandkarsse eller spinat i og kog i blot et minut eller to, indtil det falder sammen.
⏱️ 1-2 minutes - 6
Smag bouillonen til med salt. Serveres varm i skåle, sørg for, at hver portion indeholder kød, grøntsager og doughboys.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af svineben giver en rig smag til bouillonen.
- ✓Du kan tilføje andre rodfrugter som pastinakker eller gulerødder.
- ✓Sørg for, at doughboysene er gennemkogte; de skal flyde og være luftige.
- ✓Nogle foretrækker at tilføje grøntsager som sølvbede eller puha (svinemælk).
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug forskellige udskæringer af svinekød eller endda lam.
- For en hurtigere version, brug færdigtilberedte hamklumper.
- Serveres med Rewena Paraoa (maori-brød) i stedet for doughboys.