Feijoa and Kiwifruit Lamingtons(Feijoa- og kiwitærter (Lamingtons))
En dejlig drejning på den klassiske lamington, der inkorporerer den unikke newzealandske feijoa og syrlige kiwifrugt i både svamp og overtræk. Disse lamingtons byder på en eksplosion af frugtsmag i hver bid.
🧂 Ingredienser
- 200 g Smør(blødgjort)
- 200 g Flormelis
- 2 large Æg
- 1/4 cup Mælk
- 200 g Hvedemel
- 8 medium Feijoas(pulp skrabet ud)
- 2 medium Kiwifrugt(skrællet og hakket)
- 1/2 cup Sukker (til marmelade)
- 1 cup Flødeskum(til fyld)
- 2 cups Revet kokos(til overtræk)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 180°C. Smør og mel en firkantet kageting på ca. 20x20 cm.
- 2
Til feijoa- og kiwimarmeladen: Kombiner feijoa-pulpen og de hakkede kiwifrugter i en gryde med 1 dl sukker. Lad det simre, indtil det er blødt, mos derefter til en pulp, hvis nødvendigt, og fortsæt med at simre, indtil det tykner. Lad det køle helt af.
- 3
Til kagen: Pisk det blødgjorte smør og flormelis i en stor skål, indtil det er lyst og luftigt. Pisk æggene i ét ad gangen, og rør godt efter hver tilsætning.
- 4
Sigt melet i blandingen og vend det forsigtigt i med en metalske. Tilsæt mælken og rør sammen til en glat kagedej.
- 5
Fordel dejen jævnt i den forberedte kageting, og bag i ca. 30 minutter, eller indtil en strikkepind stukket ind i midten kommer ren ud.
- 6
Lad kagen køle af i formen i 5 minutter, vend den derefter ud på en bagerist for at køle helt af. Når kagen er afkølet, skæres den i ønskede firkantede stykker.
- 7
Afkøl kagefirkantene i køleskabet i mindst 2 timer (eller natten over) for at gøre dem lettere at håndtere.
- 8
Til samling: Dæk hver kagefirkant med den afkølede feijoa- og kiwimarmelade. Skær firkanterne over horisontalt og fyld med flødeskum.
- 9
Hæld revet kokos i en skål. Dyp hver fyldte lamington i kokosen, så alle sider er dækket. Læg på en bagerist til at sætte sig.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af en let tør kage gør den nemmere at skære og håndtere til lamingtons.
- ✓Sørg for, at feijoa- og kiwimarmeladen er helt afkølet før samling, ellers kan den smelte flødeskummet.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en rigere marmelade, tilsæt lidt ekstra sukker og lad den simre længere.
- Eksperimenter med andre frugtfyld som passionsfrugt eller brombær.