Pescado Frito a la Tipitapa(Stegt fisk a la Tipitapa)
En klassisk nicaraguansk ret med hel stegt fisk, typisk en Guapote eller rød snapper, paneret i krydret majsmel (pinol) eller almindeligt mel, og serveret med en smagfuld tomat- og løgsalsa. Det er en populær ret, især under Semana Santa eller når man besøger kysten.
🧂 Ingredienser
- 6 medium Hel Guapote eller rød snapper(renset og afskællet)
- 3 cups Pinol (majsmel) eller hvedemel
- 3 tsp Salt(efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(efter smag)
- 6 cloves Hvidløg(revet)
- Vegetabilsk olie(til stegning)
- 3 medium Løg(tyndt skåret)
- 2 large Tomater(skåret)
- 2 Chiltomas (grønne peberfrugter)(skåret)
- 2 tbsp Tomatsauce
- 1 tbsp Worcestershiresauce
- 1 tbsp Sennep
- Salt og peber(til salsa, efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Vask fisken grundigt og lav lodrette snit på begge sider af fileterne. Dræn godt.
- 2
I en flad skål blandes pinol eller mel, revet hvidløg, salt og peber. Vend hver fisk i blandingen, og sørg for, at den er godt dækket.
💡 Professionelle Tips: Bank overskydende mel af. - 3
Varm en generøs mængde vegetabilsk olie op i en stor pande ved medium-lav varme. Læg forsigtigt den panerede fisk i den varme olie og steg individuelt, indtil den er gyldenbrun på begge sider og gennemstegt, ca. 8-10 minutter pr. side.
⏱️ 16-20 minutes💡 Professionelle Tips: Sørg for, at olien ikke er for varm, for at undgå at ydersiden brænder, før indersiden er tilberedt. - 4
Mens fisken steger, forberedes salsaen. Varm lidt af fiskeolien op i en separat pande ved medium varme. Tilsæt de skårne løg, tomater og chiltomas, og sautér, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Rør tomatsauce, worcestershiresauce, sennep og salt og peber efter smag i. Kog i yderligere 2-3 minutter, indtil saucen er let tyknet.
⏱️ 2-3 minutes - 6
Fjern den stegte fisk fra panden og læg den på et serveringsfad. Læg den tilberedte salsa generøst over fisken. Server straks.
💡 Professionelle Tips: Pescado Frito a la Tipitapa serveres ofte med ris, tostones eller stegte modne bananer.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af pinol (ristet majsmel) giver fisken en unik, let nøddeagtig smag og en sprødere panering.
- ✓Overfyld ikke panden, når fisken steges; steg i portioner om nødvendigt.
- ✓Salsaen kan justeres efter din præference; nogle tilsætter en knivspids sukker for at balancere syren.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle variationer inkluderer marinering af fisken i limesaft og hvidløg før panering.
- Et pres af frisk limesaft over den færdige ret tilføjer friskhed.