Oha Soup(Oha Suppe (Ofe Oha))
Oha Suppe, også kendt som Ofe Oha, er en højt værdsat traditionel delikatesse fra Igbo-folket i det sydøstlige Nigeria. Denne smagfulde suppe er kendt for sin rige, jordagtige smag, der stammer fra friske Oha-blade, som ofte betragtes som et symbol på gæstfrihed og kulturel identitet. Det er en solid og næringsrig ret, der typisk tilberedes til særlige lejligheder og familiesammenkomster, og som indkapsler samværets ånd.
🧂 Ingredienser
- 200 g Forskelligt kød (f.eks. oksekød, gedekød, shaki, ponmo, ko-ben)(Forudtilberedt eller skal tilberedes, indtil det er mørt)
- 300 g Tørret torsk (Stockfish)(Renset og uden ben)
- 500 g Tørret fisk(Renset og uden ben)
- 200 g Friske Oha-blade(Håndrevet i små stykker)
- 100 ml Uziza-blade(Valgfrit, håndrevet eller fint snittet)
- 1 medium Cocoyam (en type stivelsesholdig rodgrøntsag)(Kogt, skrællet og banket til en glat pasta, eller brug cocoyammel)
- 2-3 cubes Palmeolie(Uraffineret foretrækkes for autentisk smag)
- to taste Malet krebsdyr
- 2 tablespoons Ogiri Igbo (fermenteret afrikansk bønne-pasta)(Valgfrit, men stærkt anbefalet for traditionel smag)
- 50 g Scotch Bonnet eller Habanero peberfrugter(Fint blendet eller hakket, juster efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered proteinerne: Hvis dit blandede kød ikke er forudtilberedt, lægges det i en stor gryde med tørret torsk og nok vand til at dække. Tilsæt en knivspids salt og en bouillonterning, hvis du bruger det. Kog, indtil kødet er mørt. Dette kan tage 1 til 2 timer afhængigt af udskæringerne. Når det er kogt, tages den tørrede torsk op, den fjernes for ben og brækkes i mindre stykker. Gem kødkraften.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Forbered fortykningsmiddel: Mens kødet koger, vaskes cocoyam-knoldene grundigt. Kog dem med skræl på, indtil de er meget møre (ca. 20-25 minutter). Dræn, skræl skindet af, og bank cocoyamen i en morter med støder, indtil den danner en glat, klumpfri pasta. Alternativt kan de kogte cocoyam blendes, indtil den er glat. Sæt til side.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Byg suppebasen: I en stor gryde blandes den gemte kødkraft med det kogte blandede kød, den benfri tørrede torsk og den rensede tørrede fisk. Tilsæt den malede krebsdyr, de blendede scotch bonnet/habanero peberfrugter og den resterende bouillonterning (hvis du bruger det). Lad det simre ved middel varme.
⏱️ 10 minutes - 4
Indarbejd fortykningsmidler og smag: Tilsæt palmeolien til den simrende bouillon. Tilsæt derefter den bankede cocoyam-pasta i små klatter, mens du rører konstant for at forhindre klumper og sikre, at den opløses jævnt i suppen. Hvis du bruger ogiri, bland det med en spiseskefuld varmt vand og tilsæt det i gryden. Lad suppen simre og tykne i ca. 10-15 minutter, rør af og til.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Tilsæt de grønne blade: Når suppen er tyknet til din ønskede konsistens, røres forsigtigt de håndrevne Oha-blade og Uziza-blade (hvis du bruger det) i. Kog kun i 3-5 minutter, lad restvarmen blødgøre bladene uden at overkoge dem, hvilket hjælper med at bevare deres livlige grønne farve og sarte tekstur.
⏱️ N/A
💡 Professionelle Tips
- ✓For den mest autentiske smag, brug friske Oha-blade. Hvis friske blade ikke er tilgængelige, foreslår nogle kilder frosne blade som en sidste udvej, men de kan ændre smag og tekstur.
- ✓Nøglen til mørt kød er at koge det, indtil det let kan prikkes med en gaffel. Du kan fremskynde denne proces ved at bruge en trykkoger.
- ✓Sørg for, at cocoyam-pastaen er glat og uden klumper for en fløjlsblød suppekonsistens. At tilsætte den i små portioner, mens du rører, hjælper den med at blive bedre indarbejdet.
- ✓Oha-blade er sarte og koger meget hurtigt. At tilsætte dem helt til sidst og lade restvarmen blødgøre dem bevarer deres farve og friske smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle variationer bruger Achi eller Ofor som et alternativt eller yderligere fortykningsmiddel sammen med eller i stedet for cocoyam.
- Mens palmeolie er traditionel, kan nogle opskrifter bruge en lille mængde palmekerneolie (Akwu) for en anden smagsprofil, især i Anambra-regionen.