Macedonian Lamb Stew with Apricots(Makedonsk Lammegryde med Abrikoser)
Jagneshko so Kajsii
En rig og smagfuld lammegryde, langtidstilberedt med tørrede abrikoser, løg og en blanding af aromatiske krydderier, der giver en dejlig balance mellem salt og sødme.
🧂 Ingredienser
- 1.2 kg Lammekølle(skåret i 2-tommer tern)
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- 2 Store løg(hakkede)
- 4 Hvidløgsfed(hakkede)
- 150 g Tørrede abrikoser(halverede)
- 750 ml Oksebouillon
- 120 ml Rødvin
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1.5 tsp Sød paprika
- 1 tsp Tørret mynte
- 0.5 tsp Stødt spidskommen
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet, eller efter smag)
- 2 tbsp Frisk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dup lamme-ternene tørre med køkkenrulle. Krydr gavmildt med salt og peber.
- 2
Varm den vegetabilske olie op i en stor stegegryde eller en tykbundet gryde over medium-høj varme. Brun lammet i portioner, og sørg for ikke at overfylde gryden. Tag det brunede lam op og sæt det til side.
- 3
Skru ned for varmen til medium. Tilsæt de hakkede løg til gryden og steg dem, indtil de er bløde og let gyldne, ca. 8-10 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
- 4
Rør sød paprika, tørret mynte og stødt spidskommen i. Steg i 30 sekunder under konstant omrøring, indtil det dufter.
- 5
Tilsæt tomatpuré og steg i 1 minut under omrøring.
- 6
Kom det brunede lam tilbage i gryden. Hæld oksebouillon og rødvin i. Bring blandingen i simre og skrab eventuelle brunede stykker fra bunden af gryden op.
- 7
Tilsæt de halverede tørrede abrikoser. Læg låg på gryden, skru ned for varmen til lav, og lad det simre blidt i mindst 2 timer, eller indtil lammet er meget mørt. Rør lejlighedsvis og tilsæt lidt mere bouillon eller vand, hvis gryden bliver for tør.
- 8
Når lammet er mørt, smag til og juster krydderierne med salt og peber efter behov. Hvis saucen er for tynd, kan du lade den simre uden låg de sidste 15-20 minutter for at reducere den.
- 9
Serveres varm, pyntet med frisk hakket persille. Denne gryderet er fremragende serveret med kartoffelmos, ris eller et godt brød.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en dybere smag kan du marinere lammet natten over med nogle af krydderierne.
- ✓Hvis du ikke har rødvin, kan du erstatte med mere oksebouillon.
- ✓Sørg for, at lammet er mørt, før det serveres; langtidstilberedning er nøglen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre tørrede frugter som blommer eller rosiner for en anden sødmefuld profil.
- Inkluder en knivspids kanel for ekstra varme.
- For en stærkere gryderet, tilsæt en knivspids chiliflager sammen med de andre krydderier.