Sarmi so Kiselo Zelka
Mættende og smagfulde fyldte kålruller, en grundpille i makedonsk køkken, især i de koldere måneder. Disse sarmi er fyldt med en krydret blanding af hakket kød, ris og krydderier, alt sammen pakket ind i syrlige syltede kålblade og langtidstilberedt til perfektion.
🧂 Ingredienser
- 1 large head Syltede kålblade(adskilt og skyllet, hvis de er for salte)
- 500 g Hakket svinekød
- 250 g Hakket oksekød
- 0.5 cup Ris(ukogte, skyllede)
- 1 medium Løg(finthakket)
- 3 cloves Hvidløg(hakket)
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 0.5 tsp Chiliflager (bukovec)(valgfrit)
- 200 g Røget svinekød eller bacon(valgfrit, til lagdeling)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 2 cups Vand eller bouillon
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kålbladene: Adskil forsigtigt de syltede kålblade. Trim eventuelle tykke, seje ribber. Hvis bladene er meget salte, skyl dem kort under koldt vand og dup dem tørre. Gem et par mindre blade til lagdeling i bunden af gryden.
- 2
Lav fyldet: I en stor skål blandes det hakkede svinekød, hakkede oksekød, skyllede ris, finthakkede løg, hakkede hvidløg, 2 spsk vegetabilsk olie, salt, sort peber og chiliflager (hvis du bruger dem). Bland grundigt, indtil alle ingredienser er jævnt fordelt.
- 3
Saml sarmi: Læg et kålblad fladt. Læg ca. 2-3 spiseskefulde af kødfyldet nær stilkenden. Fold bladets sider ind over fyldet, og rul det derefter stramt sammen fra stilkenden mod spidsen.
- 4
Læg gryden: Beklæd bunden af en stor, tunggryde eller støbejernsgryde med de gemte mindre kålblade. Hvis du bruger røget svinekød eller bacon, anret det oven på bladene. Placer de rullede sarmi tæt i gryden, med lukkesiden nedad, i lag.
- 5
Tilsæt væske og kog: I en lille skål piskes tomatpuré sammen med 2 kopper vand eller bouillon. Hæld denne blanding over sarmi. Tilsæt mere vand eller bouillon, hvis nødvendigt, for næsten at dække rullerne. Læg en varmebestandig tallerken oven på sarmi for at holde dem nedsænket. Bring det i simre på komfuret.
- 6
Bag: Dæk gryden tæt til, og overfør den til en forvarmet ovn ved 160°C. Lad det simre forsigtigt i mindst 2 til 2,5 timer, eller indtil kødet er gennemstegt, og risene er møre. Tjek lejlighedsvis og tilsæt mere væske, hvis det virker tørt.
- 7
Lad hvile og server: Lad sarmi hvile i ca. 15-20 minutter før servering. Server varm, med en klat creme fraiche eller naturel yoghurt til.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brugen af en blanding af svinekød og oksekød giver en god balance mellem smag og tekstur.
- ✓Skylning af risene, før de tilsættes fyldet, hjælper med at forhindre, at de bliver grødede.
- ✓Hvis du ikke kan finde syltet kål, kan du bruge friske kålblade, der er blancheret, indtil de er smidige.
- ✓Til en vegetarisk version, udelad kødet og brug et fyld af ris, sauterede grøntsager (som svampe, gulerødder og porrer) og krydderier.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug vinblade (dolma) i stedet for kålblade for en anderledes smagsprofil.
- Tilsæt finthakkede porrer eller surkål til fyldet for ekstra smag.
- Et skvæt rødvinseddike kan tilsættes kogevæsken for en syrligere smag.