Omani Lamb Biryani(Omanisk Lammeyebiryani)
En duftende og smagfuld lammeyebiryani i omansk stil, med mørt lam tilberedt med aromatiske krydderier og langkornede ris, ofte forstærket med safran og rosenvand for et distinkt omansk præg.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lam(med ben, skåret i mellemstore stykker)
- 500 g Basmatiris(iblødsat i 30 minutter)
- 3 large Løg(tyndt skivede)
- 2 medium Tomater(hakkede)
- 2 tbsp Ingefær-hvidløgspasta
- 1/2 cup Yoghurt(naturel)
- 1/2 cup Ghee eller olie
- 1 tbsp Hele krydderier(kanelstang, kardemommebælge, nelliker, laurbærblad)
- 1 tbsp Malet krydderi(korianderpulver, spidskommenpulver, gurkemejepulver, chilipulver)
- to taste Salt
- a pinch Safrantråde(iblødsat i 2 spsk varm mælk)
- 1 tsp Rosenvand
- 1/4 cup Frisk koriander(hakket, til pynt)
- 1/4 cup Frisk mynte(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm ghee eller olie i en stor gryde med tyk bund eller en stegegryde over middel varme. Tilsæt hele krydderier og sauter, indtil de dufter.
- 2
Tilsæt de skivede løg og steg dem gyldne. Fjern halvdelen af de stegte løg og sæt dem til side til pynt.
- 3
Tilsæt ingefær-hvidløgspasta og sauter i et minut, indtil den rå duft forsvinder.
- 4
Tilsæt lammestykkerne og brun dem på alle sider. Krydr med salt.
- 5
Tilsæt de hakkede tomater og de malede krydderier. Kog, indtil tomaterne er bløde, og olien begynder at skille sig fra masalaen.
- 6
Rør yoghurten i og kog i yderligere 5 minutter. Tilsæt ca. 1,5 dl vand, bring det i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i ca. 1 time, eller indtil lammet er mørt.
- 7
Mens lammet koger, kog de iblødsatte basmatiris i en separat gryde med rigeligt saltet vand, indtil de er ca. 70% færdige. Dræn risene.
- 8
Når lammet er mørt, læg de delvist kogte ris oven på lammeblandingen. Dryp safranmælken og rosenvandet over risene. Drys med nogle af de gemte stegte løg, hakket koriander og mynte.
- 9
Dæk gryden tæt med et låg (du kan forsegle den med dej, hvis ønsket) og kog ved meget lav varme ('dum') i ca. 20-25 minutter, eller indtil risene er helt kogte og har absorberet smagene.
- 10
Vend forsigtigt biryanien sammen fra bunden for at blande ris og lam. Serveres varm, pyntet med de resterende stegte løg, koriander og mynte.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at lammet er mørt, før risene lægges på.
- ✓Kog ikke risene for meget i første trin, da de vil koge videre på 'dum'.
- ✓Juster krydderierne efter din egen smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et par tørrede blommer eller abrikoser for et strejf af sødme.
- Brug en blanding af lam og oksekød.
- For en stærkere version, tilsæt grønne chilier sammen med tomaterne.