Omani Qabooli Rice with Lamb Shanks(Omani Qabooli Ris med Lammeskank)
En duftende og smagfuld risret, Omani Qabooli er en elsket favorit i omanske husholdninger, ofte serveret med møre lammeskank. Den karakteristiske ris er infunderet med en eklektisk kombination af krydderier og rig kødaroma, hvilket adskiller den fra andre regionale variationer.
🧂 Ingredienser
- 4 pieces Lammeskank
- 3 medium Løg(2 til lam, 1 til ris, tyndt skåret)
- 2 tbsp Hvidløgspasta
- 1 tbsp Ingefærpasta
- 2 tbsp Baharat krydderiblanding
- 1 tbsp Korianderfrø, malet
- 1 tbsp Sort peber, malet
- 1 tbsp Spidskommen, malet
- 1 tbsp Tørrede chilier, malet
- 1 tsp Kardemommebælge
- 1 tsp Nelliker
- 4 pieces Laurbærblade
- 2 pieces Tørrede persiske limefrugter(stukket)
- 2 pieces Kanelstænger
- to taste Salt
- 4 tbsp Olivenolie(delt)
- 3 cups Basmatiris(skyllet og iblødsat)
- 1 tsp Safflintråde
- 1 tbsp Sukker
- 1 cup Rosiner eller berberis
- 0.25 cup Cashewnødder
- for garnish Koriander, hakket
- for garnish Granatæblekerner
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Lav snit i lammeskankene. Bland i en skål hvidløgspasta, ingefærpasta, baharat, malet koriander, sort peber, malet spidskommen, tørrede chilier, kardemommebælge, nelliker, laurbærblade, stukne tørrede limefrugter, kanelstænger, salt og 2 spsk olivenolie. Gnid denne blanding ind overalt på lammeskankene, og sørg for, at den kommer ned i snittene.
💡 Professionelle Tips: Mariner gerne natten over i køleskabet for bedste smag. - 2
Brun lammeskankene i en stor gryde over medium-høj varme med 2 spsk olivenolie, indtil de er brune på alle sider. Tilsæt 1 skivet løg og steg et par minutter, indtil det er blødt. Tilsæt 4,5 dl af den gemte lammebouillon (eller almindeligt vand, hvis bouillon ikke er tilgængelig), bring det i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i ca. 2-2,5 timer, eller indtil lammet er mørt.
- 3
Mens lammet koger, forbered risene. Bland i en lille skål safflintråde og sukker. Mal dem til et pulver. Opløs denne blanding i 4 spsk varmt vand.
💡 Professionelle Tips: At male safran med sukker hjælper med at få mere smag. - 4
Varm i en separat gryde 2 spsk olivenolie over medium varme. Tilsæt det resterende skivede løg, og sauter, indtil det er gyldenbrunt. Tilsæt de skyllede og iblødsatte basmatiris, rør for at dække, og bland derefter safran-vandblandingen og de ristede krydderier i (hvis du bruger hele krydderier, tilsæt dem her).
💡 Professionelle Tips: At riste hele krydderier, før de tilsættes, forstærker deres aroma. - 5
Hæld den gemte lammebouillon (eller vand) over risene, så de er dækket. Bring det i kog, skru derefter varmen ned til lav, læg låg på, og kog i ca. 15-18 minutter, eller indtil risene er møre, og væsken er absorberet.
- 6
Varm i en lille pande lidt olie eller smør, og steg let rosiner og cashewnødder, indtil rosinerne svulmer op, og cashewnødderne er gyldne. Sæt til side til pynt.
💡 Professionelle Tips: Pas på ikke at brænde rosinerne og nødderne. - 7
Når lammet er mørt, fjern skankene fra gryden. Løsn de kogte ris med en gaffel. Server risene på et fad, top med lammeskankene, og pynt med de stegte rosiner, cashewnødder, hakket koriander og granatæblekerner.
💡 Professionelle Tips: Lad lammet hvile i 10-15 minutter før servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag, brug lammebouillon lavet ved at koge skankene.
- ✓Juster krydderiniveauet efter din præference.
- ✓Hvis tørrede persiske limefrugter ikke er tilgængelige, brug et skvæt frisk limesaft til sidst.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Denne ret kan også laves med kylling eller fisk.
- Andre tørrede frugter som abrikoser eller dadler kan bruges i stedet for rosiner.