Kunna Gosht
En langtidstilberedt lammekød- eller oksekødsstuvning fra Punjab-regionen i Pakistan, traditionelt tilberedt i en lerkrukke (kunna) over kul, hvilket resulterer i utroligt mørt kød og en rig, aromatisk sovs.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Lammekød eller oksekød (med ben, i stykker)
- 1/2 cup Ghee eller madolie
- 3 large Løg(finthakkede)
- 2 tbsp Hvidløgspasta
- 2 tbsp Ingefærpasta
- 4 medium Tomater(purerede)
- 1 cup Yoghurt(naturel, pisket)
- 1 tsp Gurkemejepulver
- 2 tbsp Korianderpulver
- 1-2 tsp Chilipulver(juster efter smag)
- to taste Salt
- 1 tbsp Hele krydderier (kardemommepods, nelliker, kanelstang, laurbærblade)
- 2-3 cups Vand(eller efter behov)
- 3-4 whole Grønne chilier(snittet)
- 1/2 cup Frisk koriander(hakket, til pynt)
- 2 tbsp Friske ingefærstrimler (julienne)(til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm ghee eller olie i en tykbundet gryde eller en støbejernsgryde (eller forbered din lerkrukke, hvis du bruger den traditionelle metode).
💡 Professionelle Tips: Hvis du bruger en lerkrukke, skal du sikre dig, at den er klargjort til langsom tilberedning. - 2
Tilsæt de skivede løg og sauter, indtil de er gyldenbrune. Dette kan tage omkring 15-20 minutter.
💡 Professionelle Tips: Lav til medium varme er nøglen til jævn bruning. - 3
Tilsæt lammekød/oksekødsstykkerne og brun dem på alle sider.
- 4
Rør hvidløgs- og ingefærpasta i, og sauter i 2-3 minutter, indtil det dufter.
- 5
Tilsæt de purerede tomater, gurkemejepulver, korianderpulver, chilipulver og salt. Kog, indtil olien begynder at skille fra masalaen.
💡 Professionelle Tips: Dette trin er afgørende for at udvikle grundsmagen. - 6
Tilsæt den piskede yoghurt og kog ved svag varme under konstant omrøring, indtil yoghurten er godt indarbejdet, og olien skiller igen.
- 7
Tilsæt de hele krydderier og 2 kopper vand. Bring i kog, skru derefter ned til svag varme, dæk tæt til og lad simre.
💡 Professionelle Tips: Hvis du bruger en lerkrukke, skal du forsegle låget med dej og placere den over meget svag varme eller kul. - 8
Kog i 4-6 timer, eller indtil kødet er ekstremt mørt og falder fra benene. Tjek lejlighedsvis og tilsæt mere vand, hvis det bliver for tørt.
💡 Professionelle Tips: Jo længere det koger, jo mørere og mere smagfuldt bliver det. - 9
Tilsæt de snittede grønne chilier i de sidste 30 minutter af tilberedningen.
- 10
Når kødet er mørt, og sovsen er tyknet til din ønskede konsistens, skal du slukke for varmen.
💡 Professionelle Tips: Sovsen skal være rig og let olieret, typisk for denne ret. - 11
Pynt med frisk koriander og ingefærstrimler før servering.
💡 Professionelle Tips: Server varm.
💡 Professionelle Tips
- ✓Nøglen til Kunna Gosht er langsom tilberedning; skynd dig ikke processen.
- ✓Brug af kød med ben tilføjer mere smag og fylde til stuvningen.
- ✓Juster chilipulveret efter din smag.
- ✓Traditionelt tilberedt i en lerkrukke over kul, men en tykbundet gryde eller en støbejernsgryde fungerer godt.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Kan laves med lamme- eller oksekød.
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde garam masala mod slutningen af tilberedningen.