Nihari Gosht
En rig og mættende langtidstilberedt gryderet, traditionelt lavet med okse- eller lammekød fra skank og en blanding af aromatiske krydderier. Nihari serveres ofte til morgenmad eller brunch og er en essentiel pakistansk delikatesse.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Oksekød eller lammekød fra skank(med ben, skåret i store stykker)
- 3 large Løg(fintsnittede)
- 3 tbsp Ingefærpaste
- 3 tbsp Hvidløgspaste
- 0.5 cup Ghee eller vegetabilsk olie
- 4 tbsp Nihari masala(købt eller hjemmelavet)
- 0.25 cup Hvedemel(til jævning)
- 8-10 cups Vand(eller efter behov)
- to taste Salt
- 2-3 Grønne chilier(flækkede, til pynt)
- 0.5 cup Frisk koriander(hakket, til pynt)
- Citronbåde(til servering)
- Syltet ingefær i strimler(til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en stor gryde med tyk bund eller en stegegryde, varm ghee eller olie op ved middel-høj varme. Tilsæt de snittede løg og steg dem, til de er gyldenbrune. Tag halvdelen af løgene af og sæt dem til side til pynt.
- 2
Tilsæt okse- eller lammekødsstykkerne til gryden og brun dem på alle sider. Tilsæt ingefær- og hvidløgspaste, og sauter i 2-3 minutter, til det dufter.
- 3
Rør nihari masala og salt i. Lad det stege i 5 minutter under konstant omrøring, så krydderierne kan udvikle sig.
- 4
Hæld 6-8 kopper vand i, så kødet er helt dækket. Bring det i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg tæt på gryden, og lad det simre i 4-5 timer, eller indtil kødet er ekstremt mørt og falder fra benet. Tilsæt mere vand, hvis retten bliver for tyk.
- 5
I en separat lille skål, pisk hvedemelet med ca. 1 kop vand, til det er en jævn masse. Tilsæt gradvist denne masse til den simrende nihari, mens du rører konstant for at undgå klumper, indtil retten har den ønskede tykkelse. Lad det simre i yderligere 15-20 minutter.
- 6
Smag til og juster eventuelt saltet. Øs nihari i serveringsskåle. Pynt med de gemte stegte løg, hakket frisk koriander, syltet ingefær i strimler og flækkede grønne chilier. Serveres varm med citronbåde.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag, brug kødstykker med ben.
- ✓Jo længere nihari simrer, jo mørere bliver kødet.
- ✓Hvis du ikke har købt nihari masala, kan du lave din egen ved at riste og male en blanding af krydderier som korianderfrø, spidskommen, fennikelfrø, sort kardemomme, grøn kardemomme, nelliker, kanel og sorte peberkorn.
- ✓Melmassen er afgørende for at opnå den karakteristiske tykke konsistens af nihari.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nihari kan også laves med kylling eller endda vegetariske versioner med blandede grøntsager og paneer, selvom tilberedningstiden vil være betydeligt kortere.
- Nogle opskrifter foreskriver at tilsætte en spiseskefuld yoghurt til kødet inden langtidstilberedning for ekstra mørhed.