Siri Paye
Siri Paye er en rig og mættende gryderet lavet af ged- eller lammeben og hoved, der langsomt simrer med aromatiske krydderier, indtil det er utroligt mørt. Det er en traditionel ret, der ofte nydes til morgenmad eller som et trøstende måltid, kendt for sine dybe smage og nærende bouillon.
🧂 Ingredienser
- 4 pieces Gede- eller lammeben
- 1 piece Gede- eller lammehoved
- 2 medium Løg(finthakkede eller purerede)
- 3 tbsp Ingefær-hvidløgspasta
- 2 medium Tomater(hakkede eller purerede)
- 4 pieces Grønne chilier(snittede eller hakkede)
- 1.5 tsp Salt(eller efter smag)
- 1 tsp Chilipulver
- 0.5 tsp Gurkemejepulver
- 1 tbsp Korianderpulver
- 1 tsp Spidskommenpulver
- 10 pieces Sort peberkorn
- 4 pieces Nelliker
- 4 pieces Grøn kardemomme
- 1 piece Sort kardemomme
- 1 inch piece Kanelstang
- 3 pieces Laurbærblade
- 0.5 cup Olie eller Ghee
- 10 cups Vand(eller efter behov)
- 0.25 cup Frisk koriander(hakket, til pynt)
- 1 inch piece Ingefær(juliennet, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Rengør benene og hovedet grundigt. Hvis der er hår, brænd dem forsigtigt af og vask dem derefter godt. Nogle opskrifter foreslår at koge dem kort med salt og gurkemeje for at fjerne eventuel vildt lugt, og derefter kassere vandet.
- 2
Varm olien eller ghee i en stor gryde med tyk bund eller en stegeso over medium-høj varme.
- 3
Tilsæt de hele krydderier (sorte peberkorn, nelliker, grøn kardemomme, sort kardemomme, kanelstang, laurbærblade) og sauter i ca. 30 sekunder, indtil det dufter.
- 4
Tilsæt de hakkede eller purerede løg og sauter, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt derefter ingefær-hvidløgspastaen og steg et minut mere, indtil den rå lugt forsvinder.
- 5
Tilsæt de hakkede eller purerede tomater og steg, indtil de er bløde, og olien begynder at skille sig fra masalaen.
- 6
Tilsæt kødet (ben og hoved), salt, chilipulver, gurkemejepulver, korianderpulver og spidskommenpulver. Rør godt for at dække kødet med krydderierne og steg i ca. 5-7 minutter, så krydderierne kan udvikle smag.
- 7
Tilsæt de snittede eller hakkede grønne chilier. Hæld ca. 8-10 kopper vand i, eller nok til at dække kødet rigeligt. Bring blandingen i kog.
- 8
Når det koger, skru ned for varmen til lav, dæk gryden tæt til, og lad det simre i mindst 4-6 timer, eller indtil kødet er utroligt mørt og falder fra benet. Tjek med jævne mellemrum og tilsæt mere varmt vand, hvis væsken reduceres for meget.
- 9
Alternativt kan du bruge en trykkoger. Efter sautering af krydderier og kød, tilsæt vand, luk låget og trykkog i ca. 1,5 til 2 timer ved lav varme, eller indtil kødet er mørt. Den nøjagtige tid vil variere afhængigt af kødet og trykkogeren.
- 10
Når kødet er mørt, og saucen er for tynd, kan du skrue op for varmen og lade den simre uden låg lidt for at tykne den. Juster salt efter smag.
- 11
Pynt generøst med frisk koriander og juliennet ingefær før servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓Langsom tilberedning er nøglen til at mørne benene og hovedet og udtrække maksimal smag fra knoglerne.
- ✓Sørg for, at kødet er grundigt rengjort for at undgå uønsket lugt.
- ✓Juster mængden af grønne chilier og chilipulver efter din præference for styrke.
- ✓Nogle opskrifter foreslår at tilsætte lidt yoghurt til masalaen for ekstra fylde.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter tilføjer en stegning (tadka) af stegte løg og krydderier til sidst for et ekstra smagsniveau.
- Kan også laves med okse- eller lammelben og hoved.