👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Skyl basmatirisen under koldt vand, indtil vandet er klart. Lad risen ligge i blød i en skål med vand i mindst 30 minutter.

   💡 Professionelle Tips: Udblødning hjælper risen med at koge jævnt og absorbere smag.
2. 2

   Forvarm ovnen til 200°C. Skær aubergine og kartofler i ca. 1 cm tykke skiver. Skær tomater i skiver. Del blomkålen i buketter. Vend alle grøntsagerne med 3 spsk olivenolie, salt og peber. Fordel på en bageplade og rist i 20-25 minutter, indtil de er let gyldne og møre.

   💡 Professionelle Tips: Alternativt kan grøntsagerne frituresteges for en mere traditionel tilgang.
3. 3

   Varm 2 spsk olivenolie op i en stor gryde eller stegegryde over medium-høj varme. Krydr kyllingestykkerne med salt, peber, 1 tsk 7-spice og 1/2 tsk gurkemeje. Brun kyllingen på alle sider. Tilsæt de skiveskårne løg og finthakkede hvidløg i gryden og sautér i 2-3 minutter, indtil det dufter.

4. 4

   Hæld kyllingebouillonen i, tilsæt laurbærblade, kanelstang og kardemommekapsler. Bring i kog, skru derefter ned til simre, læg låg på og kog i 25 minutter, indtil kyllingen er mør. Skum eventuelt skum af, der stiger op til overfladen.

5. 5

   Tag kyllingestykkerne op af gryden og sæt dem til side. Si bouillonen over i en separat skål, og gem ca. 2,5 dl til at koge risene i. Kassér de hele krydderier og løg fra bouillonen.

6. 6

   Dræn den iblødsatte ris. Bland i en skål de drænede ris med de resterende 2 tsk 7-spice, 1/2 tsk gurkemeje, stødt allehånde, kanel, kardemomme, salt og peber.

   💡 Professionelle Tips: Sørg for, at risen er godt dækket af krydderier for jævn smagsfordeling.
7. 7

   Arranger i den samme gryde, som blev brugt til kyllingen (eller en ren, non-stick gryde), et lag tomatskiver i bunden. Læg derefter de tilberedte kyllingestykker, efterfulgt af de ristede grøntsager. Top med risblandingen, og pres let ned for at komprimere lagene.

8. 8

   Hæld forsigtigt de gemte 2,5 dl kyllingebouillon over risen. Sørg for, at væskeniveauet er ca. 1,5 cm over risen. Dæk gryden tæt med et låg.

   💡 Professionelle Tips: Et tætsluttende låg er afgørende for at dampe risen korrekt.
9. 9

   Kog ved medium-lav varme i 30-40 minutter, eller indtil risen er mør, og væsken er absorberet. Undgå at løfte låget under tilberedningen.

10. 10

    Når den er færdig, lad gryden hvile, tildækket, i 10 minutter. For at servere, læg et stort serveringsfad over gryden. Vend forsigtigt og med selvtillid gryden om på fadet. Løft forsigtigt gryden for at afsløre maqlubaen.

    💡 Professionelle Tips: Hvis maqlubaen ikke løsner sig med det samme, kan du banke forsigtigt på bunden og siderne af gryden.
11. 11

    Pynt med hakket persille og ristede mandler, hvis ønsket. Server varm.

    💡 Professionelle Tips: Maqluba serveres traditionelt med almindelig yoghurt eller en simpel arabisk salat.