Qidreh
En traditionel palæstinensisk ret med oprindelse fra Hebron. Qidreh består af møre lammeskanker, der langsomt er tilberedt med aromatiske krydderier, og serveres over duftende basmatiris med kikærter og ristede nødder.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Lammeskanker med ben(ca. 3-4 skanker)
- 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
- 1 whole Stor gul løg(skrællet)
- 4 whole Kardemommefrø(let knust)
- 2 Laurbærblade
- 1 tsp Stødt allehånde
- 1 Kanelstang
- 1/2 tsp Stødt korianderfrø
- 1/2 tsp Stødt spidskommen
- 1/2 tsp Gurkemeje
- 1/2 tsp Peberkorn
- 2 quarts Vand
- 1 tbsp Kosher salt
- 2 cups Basmatiris(skyllet, indtil vandet er klart)
- 1/4 cup Ghee eller smør
- 1 medium Gult løg(fint hakket)
- 8 whole Hvidløgsfed(skrællet)
- 1 15-ounce can Kikærter(drænet og skyllet)
- 1/4 cup Mandler(ristede, til pynt)
- 2 tbsp Frisk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm olivenolie op i en stor stegegryde over medium-høj varme. Brun lammeskankerne på alle sider, til de er gyldne. Tag lammet af og sæt til side.
- 2
Tilsæt det hele, skrællet løg, kardemommefrø, laurbærblade, allehånde, kanelstang, stødt koriander, spidskommen, gurkemeje og peberkorn i gryden. Sautér i 1 minut, til det dufter.
- 3
Læg lammeskankerne tilbage i gryden. Tilsæt vand og salt. Bring i kog, og skum eventuelt af. Skru ned for varmen, læg låg på, og lad simre, til lammet er meget mørt, ca. 2 til 2,5 timer.
- 4
Tag lammet af gryden og sæt til side. Si lammekraften gennem en finmasket si ned i en varmebestandig skål. Kassér aromerne. Skum overskydende fedt af kraften.
- 5
Smelt ghee eller smør i en separat gryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg, og sautér, til det er blødt og gyldent, ca. 10-15 minutter.
- 6
Tilsæt de hele hvidløgsfed, og sautér i 2 minutter, til de dufter. Rør kikærterne i, og steg i yderligere 2 minutter.
- 7
Tilsæt basmatirisen til gryden, og rør, så den bliver dækket af aromerne. Hæld 3 kopper af den gemte lammekraft i. Bring i et kraftigt kogepunkt, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad koge i 15-20 minutter, eller indtil risene er møre, og kraften er absorberet.
- 8
Arranger de tilberedte lammeskanker oven på risene. Læg låg på gryden, og lad det dampe i 10 minutter.
- 9
Vend Qidreh ud på et stort serveringsfad. Pynt med ristede mandler og hakket persille. Serveres varm.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at lammet er meget mørt, før du fortsætter med risene.
- ✓Det er afgørende at skumme fedtet af kraften for en renere smag.
- ✓Kog ikke risene for længe; de skal være luftige og adskilte.
- ✓De hele hvidløgsfed bliver bløde og søde.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter bruger kylling i stedet for lam.
- Tilsæt en knivspids safran til risene for ekstra farve og aroma.