Palestinian Lamb and Rice Pilaf(Palæstinensisk Lamme- og Ris Pilaf)
Qidreh Style
En solid og duftende ret tilberedt i én gryde med mørt lam, aromatisk basmatiris og kikærter, alt sammen langtidstilberedt i en rig bouillon, der er infunderet med traditionelle palæstinensiske krydderier. Qidreh er en festret, der ofte associeres med byen Hebron.
🧂 Ingredienser
- 3 lbs Lammekøller med ben eller skulderstykker
- 0.25 cup Olivenolie(delt)
- 2 tbsp Smør eller Ghee
- 2 large Gult løg(1 delt over, 1 finthakket)
- 10 cloves Hvidløgsfed(knuste (til bouillon) og hakkede (til ris))
- 8 cups Vand
- 2 tsp Baharat (7-krydderiblanding)(delt)
- 1 tsp Gurkemeje(delt)
- 4 pods Kardemommekapsler(let knuste)
- 2 sticks Kanelstænger
- 3 leaves Laurbærblade
- 1.5 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 1.5 cups Basmatiris(skyllet)
- 1 can (15-ounce) Kikærter(drænet og skyllet)
- 0.25 cup Sølvmandler(ristede, til pynt)
- 0.25 cup Frisk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Krydr lammet gavmildt med salt og peber. Varm 1 spsk olivenolie i en stor stegegryde over medium-høj varme. Brun lammet på alle sider, indtil det er gyldenbrunt, ca. 2-3 minutter pr. side. Tag lammet af og sæt det til side.
- 2
Tilsæt det delte løg, de knuste hvidløg, vand, kardemommekapsler, kanelstænger, laurbærblade og 1 tsk salt til stegegryden. Bring det i kog, skru derefter ned til medium-lav varme og lad det simre. Skum eventuelt skummet af, der stiger til overfladen. Tilsæt 1 tsk baharat og 0,5 tsk gurkemeje.
- 3
Læg lammet tilbage i gryden, og sørg for, at det er næsten dækket. Dæk delvist og lad det simre i 1,5 til 2 timer, eller indtil lammet er meget mørt. Vend lammet halvvejs, hvis nødvendigt. Tag lammet op af bouillonen og sæt det til side. Si bouillonen gennem en finmasket si over i en varmebestandig skål, og kassér rester. Du bør have ca. 3-4 kopper bouillon.
- 4
Mens lammet simrer, forbered risene. I en separat gryde eller den rengjorte stegegryde, varm smør/ghee og 1 spsk olivenolie over medium varme. Tilsæt det finthakkede løg og de hakkede hvidløg. Sauter, indtil de er bløde og let gyldne, ca. 5-7 minutter.
- 5
Tilsæt de skyllede ris, drænede kikærter, resterende 1 tsk baharat, 0,5 tsk gurkemeje, 0,5 tsk salt og 0,25 tsk sort peber til gryden. Rør godt, så risene og kikærterne dækkes med krydderierne og aromatiske ingredienser.
- 6
Tilsæt 3 kopper af den gemte lammebouillon til risblandingen. Bring det i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad det simre i 15-20 minutter, eller indtil risene er møre og al væsken er absorberet.
- 7
Mens risene koger, kan du grille lammekøllerne i et par minutter for at give dem lidt stegeskorpe og ekstra smag. Rist sølvmandlerne i en tør pande over medium varme, indtil de er let gyldne.
- 8
Til servering, spred ris- og kikærteblandingen ud på et stort fad. Top med de møre lammekøller. Pynt med ristede mandler og frisk persille.
💡 Professionelle Tips: Serveres varm.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for at skumme bouillonen godt af for at fjerne urenheder og give en renere smag.
- ✓Juster mængden af krydderier efter din egen smag.
- ✓Hvis lammet ikke er mørt nok efter 2 timer, så fortsæt med at simre, indtil det er det.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug lammeskuldre for en mere trevlet kødtekstur.
- Tilsæt en knivspids safran til risene for farve og aroma.