Sancocho Panameño
En solid og velsmagende kyllingesuppe, betragtet som en nationalret i Panama. Det er en mættende og robust gryderet, der ofte tilberedes til særlige lejligheder og familiesammenkomster, med en række rodfrugter og urter.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Hel kylling(skåret i stykker)
- 3 liters Vand
- 500 g Yuca (maniok)(skrællet og skåret i store stykker)
- 2 medium Madbananer (grønne)(skrællede og skåret i store stykker)
- 2 ears Majskolber(skåret i ca. 5 cm stykker)
- 1 large Løg(hakket)
- 1 medium Peberfrugt(hakket)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 0.5 cup Koriander(hakket)
- 0.25 cup Culantro (recao)(hakket (valgfrit, men traditionelt))
- 2 tsp Salt(eller efter smag)
- 1 tsp Sort peber(eller efter smag)
- 2 tbsp Achiote (annatto) olie(til farve og smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en stor gryde varm achiote-olien op ved middel varme. Tilsæt kyllingestykkerne og brun dem på alle sider.
- 2
Tilsæt det hakkede løg, peberfrugt og hakkede hvidløg til gryden. Sauter, indtil det er blødt.
- 3
Hæld vandet i og bring det i kog. Skum eventuelt skum eller urenheder af, der stiger til overfladen.
- 4
Tilsæt yuca, grønne madbananer og majs til gryden. Krydr med salt og peber.
- 5
Skru ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i ca. 1 time, eller indtil kyllingen og grøntsagerne er møre. Rør lejlighedsvis.
- 6
Rør den hakkede koriander og culantro (hvis brugt) i i de sidste 10 minutter af tilberedningen.
- 7
Smag til og juster krydringen om nødvendigt. Server varm, og sørg for, at hver skål indeholder et stykke kylling og en række grøntsager.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du bruge kyllingebouillon i stedet for noget af vandet.
- ✓Hvis du ikke kan finde culantro, kan du øge mængden af koriander.
- ✓Sancocho serveres ofte med hvide ris og en side af picante (stærk sauce).
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer ñame (yams) eller kartofler for ekstra fylde.
- Et skvæt limesaft kan tilsættes til sidst for at give friskhed.