Guisado Mandi'o
Guisado Mandi'o er en solid og hyggelig paraguayansk gryderet lavet med møre oksekødsstykker og stivelsesholdig kassava (mandioca), simret i en rig bouillon med aromatiske grøntsager og krydret med traditionelle urter. Kassavaen blødgøres og tykner naturligt gryderetten, hvilket skaber en cremet tekstur.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kassava (Mandioca)(skrællet og skåret i stykker)
- 500 g Oksekød (til gryderet)(skåret i ca. 2,5 cm store tern)
- 1 medium Løg(hakket)
- 1 medium Peberfrugt(hakket)
- 2 medium Gulerødder(skrællet og skåret i skiver)
- 3 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 cup Tomatsauce
- 2 tbsp Vegetabilsk Olie
- 1 tsp Timian(tørret)
- 1 tsp Oregano(tørret)
- 1 tsp Paprika
- to taste Salt
- to taste Sort Peber
- 4 cups Vand eller Oksebouillon(ca., til at dække ingredienserne)
- 2 tbsp Frisk Persille(hakket, til pynt)
- 2 tbsp Forårsløg(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kassavaen: Skræl kassavaen og skær den i ca. 2,5 cm store stykker. Hvis du bruger frossen kassava, skal du ikke tø den op før kogning. Hvis du bruger frisk, skal du fjerne og kassere eventuelle fibre i midten.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at alle fibre er fjernet fra kassavaen for en glattere tekstur. - 2
Varm den vegetabilske olie op i en stor gryde eller stegegryde over medium-høj varme. Brun oksekødsterningerne på alle sider, indtil de er gyldne. Tag kødet op af gryden og sæt det til side.
- 3
Tilsæt den hakkede løg, peberfrugt, gulerødder og hakkede hvidløg til den samme gryde. Sautér, indtil grøntsagerne er bløde, ca. 5-7 minutter.
- 4
Kom det brunede oksekød tilbage i gryden. Tilsæt tomatsauce, tørret timian, tørret oregano, paprika, salt og peber. Rør det hele sammen.
💡 Professionelle Tips: Juster krydderierne efter din egen smag. - 5
Tilsæt kassavastykkerne og nok vand eller oksebouillon til at dække ingredienserne. Bring gryderetten i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på og lad den simre.
💡 Professionelle Tips: Lad det simre, indtil oksekødet er mørt, og kassavaen er blød og nemt kan gennembore med en gaffel. - 6
Rør lejlighedsvis og tilsæt mere væske, hvis gryderetten bliver for tør. Kassavaen vil falde fra hinanden og naturligt tykne gryderetten.
💡 Professionelle Tips: Gryderetten skal have en tyk, gryderet-lignende konsistens. - 7
Når oksekødet og kassavaen er møre, smag til og juster krydringen om nødvendigt. Pynt med frisk hakket persille og forårsløg, før servering.
💡 Professionelle Tips: Serveres varm.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du bruge oksebouillon i stedet for vand.
- ✓Hvis du foretrækker en stærkere gryderet, kan du tilføje en knivspids chiliflager sammen med de øvrige krydderier.
- ✓Sørg for, at kassavaen er helt kogt og mør, da ukogt kassava kan være sej.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre rodfrugter som søde kartofler eller græskar.
- For en anderledes smagsprofil kan et laurbærblad tilsættes under simringen.